南瓜泥对血糖的作用不是单一的“升”或“降”，而是取决于食用量、南瓜品种和烹饪方式。从升糖指数来看，南瓜的GI值高达75，属于高升糖指数食物，对餐后血糖峰值影响比较大。这意味着如果大量食用，南瓜泥确实会使血糖快速上升。
但现代药理研究证实，南瓜也含有辅助降糖的活性成分，包括可溶性膳食纤维果胶（能在肠道形成胶冻样物质，延迟糖类吸收）、南瓜多糖（能抑制胰岛细胞凋亡、促进胰岛素分泌）以及锌、铬等微量元素（有助于纠正脂代谢紊乱）。简单来说，南瓜有降糖的潜力，但本身升糖也快，关键在于怎么吃、吃多少。
糖尿病人可以适量吃南瓜泥。北京协和医院临床营养科专家指出，虽然南瓜GI值高，但将100-200克南瓜替代15-30克主食，既能满足口感，又能做好血糖管理。以下是具体的食用建议：
推荐食用量：血糖控制稳定的患者，可在两餐间食用100-150克南瓜泥（约拳头大小），并相应减少当日主食量。每进食100克南瓜，要相应减少半两主食的摄入。
注意食用方式：采用清蒸、水煮等少油少盐烹饪方法，避免油炸、加糖。不建议将南瓜切块煮粥，因为粥化后升高血糖速度更快。
谨慎食用的情况：血糖波动较大者，单次摄入量不超过100克，并选择南瓜泥或水煮南瓜形式。糖尿病肾病患者需注意南瓜含钾量（约145mg/100g），肾功能不全者应控制总量。
南瓜品种也会影响血糖反应：口感越甜的南瓜含糖量往往越高，老南瓜比嫩南瓜含糖量更高。建议选择含糖量较低的南瓜品种，如贝贝南瓜需适量控制。同时，不要盲目相信“南瓜降糖”的说法而大量食用。南瓜泥应作为主食替代而非额外加餐，计入每日碳水化合物总量。如能搭配蛋白质（如鸡蛋）一起食用，可以进一步延缓血糖上升速度。最后提醒，如果正在使用降糖药物，食用南瓜泥前最好咨询医生或营养师，根据个人情况调整饮食方案。