用南瓜泥代替部分水和油制作面包，不仅能大幅降低油脂用量，还能让面包呈现天然的金黄色泽，组织更柔软、保水性更好，老化速度也比普通吐司慢。南瓜泥中的天然糖分和膳食纤维能促进发酵，使面包风味更醇厚。关键点在于：南瓜泥含水量高（约90%），用它替代水时，需要相应减少配方中的液体量；南瓜泥中的果胶也能起到类似油脂的滋润作用，因此可以减少甚至完全不加黄油或植物油。
以下配方适合一个450克吐司模具：高筋面粉250克、南瓜泥80-100克（蒸熟压泥，放凉使用）、牛奶或水60-80克（根据南瓜泥干湿程度调整）、细砂糖20-30克、盐3克、耐高糖干酵母3克、黄油或植物油10克（可选，追求完全无油可省略）。注意：南瓜泥一定要彻底放凉后再使用，否则高温会杀死酵母。
将除黄油和盐以外的干性材料（面粉、糖、酵母）混合均匀，加入南瓜泥和大部分液体（牛奶或水）。注意液体要分次加入，南瓜泥含水量不同，面团吸水性也有差异。揉成团后，检查面团状态——南瓜泥替代水后，面团更容易揉出手套膜，因为南瓜中的天然糖分能软化面筋。揉至面团表面光滑后，加入盐和软化的黄油（如果用），继续揉至能拉出薄而有韧性的薄膜（扩展阶段）。无油版本同样可以出手套膜，只是需要稍长的时间。
将揉好的面团滚圆，放入抹了薄油的盆中，盖保鲜膜进行第一次发酵。发酵温度约28℃，湿度75%，发酵至2倍大（手指沾面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷）。取出面团轻拍排气，分割成3等份（做山形吐司）或2等份（做平顶吐司），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。取一个松弛好的面团擀成牛舌状，从上往下卷起，再次松弛10分钟。第二次擀卷：将面团再次擀长，卷起后放入吐司盒。进行二次发酵，温度约35℃，湿度85%，发酵至模具8分满（山形吐司发酵至9分满）。
烤箱提前预热至180℃。将发酵好的吐司放入烤箱下层，烤35-40分钟。如果上色过快，可以在烤10分钟后加盖锡纸。出炉后立即震一下模具，倒出吐司在晾网上侧躺冷却。完全凉透后再切片，否则组织会变粗糙。
南瓜泥的比例可以根据口味调整：加入80-100克南瓜泥，面包呈现淡黄色，南瓜风味温和；加入120-150克南瓜泥，面包颜色更深，风味更浓郁，但需要相应减少液体量（可能需要减少20-30克水）。用南瓜泥完全代替水和油的版本参考：高筋面粉250克、南瓜泥120克、鸡蛋1个（约50克）、糖25克、盐3克、酵母3克。这个配方不加一滴水，也不放油，依靠南瓜泥和鸡蛋来提供湿度。揉面时液体看似不够，但继续揉下去南瓜泥中的水分会逐渐释放，面团会从干硬变得柔软。成品非常绵软，而且冷却后不会变硬。
面团太粘手怎么办？南瓜泥含水量不同会导致面团过粘，可以预留一部分液体，揉面时少量多次加入。如果已经太粘，可以撒少量手粉或再加5-10克面粉。面团揉不出膜怎么办？南瓜泥中的糖分会阻碍面筋形成，可以先不加糖和南瓜泥，等面团揉出厚膜后再加入，或者在加入南瓜泥后多揉5-10分钟。成品塌陷或缩腰？多半是发酵过度或没烤熟。烘烤时间要足够，出炉前可用温度计插在面包中心，达到95℃以上才算熟透。如果用南瓜泥代替50%的液体，做出来的吐司比普通白吐司柔软很多，还不用加那么多糖。
如果不想做吐司，可以试试这款无油南瓜小面包：高筋面粉300克、南瓜泥150克、牛奶50克、鸡蛋1个、糖30克、盐2克、酵母3克。将所有材料混合，揉成光滑面团（不需要手套膜）。直接分割成小面团揉圆，放入烤盘，发酵至1.5倍大，表面刷蛋液，170度烤18分钟。这款小面包完全没有油，但因为南瓜泥的缘故，内部组织依然柔软，而且能吃到明显的南瓜香甜味。