南瓜泥自带清甜，但咸口做法更考验调味的平衡。核心思路是用咸味、鲜味和香料来突出南瓜的甜，而不是掩盖它。盐是必备的，它能提升南瓜的甜味层次。黑胡椒或白胡椒能增加温暖的辛辣感，与南瓜非常合拍。大蒜、洋葱用黄油炒香后加入南瓜泥，能带来浓郁的底味。新鲜或干燥的百里香、迷迭香、欧芹等香草能增加清新的香气。如果想让汤或酱汁更鲜美，可以加入蔬菜高汤、鸡汤或帕玛森奶酪。不建议加入味道过于霸道的香料，如大量孜然、咖喱粉，容易盖过南瓜的风味。
南瓜浓汤是咸口南瓜泥最经典的代表。以下是约两人份的配方：南瓜泥200克、洋葱半个、大蒜2瓣、无盐黄油10克、蔬菜高汤或鸡汤300毫升、牛奶或淡奶油50毫升、盐、黑胡椒、可选装饰（南瓜籽、欧芹、酸奶油）。做法：洋葱切碎，大蒜切片。锅中融化黄油，中小火炒洋葱和大蒜至透明变软（不要上色）。加入南瓜泥和高汤，煮开转小火炖5分钟，让风味融合。将汤倒入搅拌机打至顺滑（或用料理棒直接在锅中打）。倒回锅中，加入牛奶或淡奶油，小火加热（不要煮沸），加盐和黑胡椒调味。装碗后可以淋一点酸奶油或淡奶油，撒上烤香的南瓜籽和新鲜欧芹碎。
关键技巧：洋葱一定要炒透出甜味，这是汤的鲜味基底。使用搅拌机时注意安全，热汤一定要分次打，或者使用料理棒。牛奶/淡奶油最后加，沸腾会导致乳脂分离。没有淡奶油同样可以做出口感极佳的南瓜汤，浓郁顺滑的秘密在于南瓜泥本身。另一种风格是加入姜末和椰奶，做成泰式风味南瓜汤，配上面包丁很有异国风情。
用南瓜泥代替部分奶油或芝士，做出来的意面酱汁金黄诱人、低脂健康。两人份配方：南瓜泥150克、意面160克、培根或火腿2片（可选）、蒜末1瓣、帕玛森奶酪粉20克、牛奶或煮面水50毫升、盐、黑胡椒、肉豆蔻粉（可选）。做法：烧一大锅水，加足量盐，煮意面至al dente（比包装时间减1分钟）。煮面的时候，平底锅中（不放油或放少许油）将培根或火腿丁煸香，捞出备用。同一个锅，用小火融化黄油或橄榄油，炒香蒜末。加入南瓜泥、牛奶或一勺煮面水，搅匀成顺滑的酱汁。用盐、黑胡椒和一小撮肉豆蔻粉调味。将煮好的意面直接夹入南瓜酱汁锅中，加入煸香的培根，开中火快速翻炒，让酱汁裹满每一根面条。如果太干可以加一勺煮面水。关火，拌入大部分帕玛森奶酪。装盘后撒上剩余的奶酪和新鲜欧芹或鼠尾草。
变化版：纯素南瓜意面，去掉培根和奶酪，用橄榄油爆香蒜末，酱汁完成后加一小勺营养酵母，可以带来类似芝士的咸香味。想升级蛋白质，可以搭配煎香的鸡胸肉或虾仁。
南瓜泥不仅可以做汤和意面，还有很多咸口吃法：南瓜泥吐司抹酱，南瓜泥与无糖酸奶、蒜粉、黑胡椒混合，代替高脂肪的蛋黄酱。南瓜泥焗蔬菜，将西兰花、菜花焯水后铺入烤盘，淋上南瓜泥（可加少量牛奶调稀），撒奶酪，200度烤10分钟。南瓜泥咸派，将南瓜泥与炒熟的蘑菇、菠菜、培根混合，倒入派皮，淋上蛋奶液烤制。南瓜泥咖喱，在制作咖喱时加入2勺南瓜泥，可以让咖喱酱汁更浓稠顺滑，还会增加一丝清甜。南瓜泥披萨酱，用南瓜泥代替部分番茄酱，再搭配鸡肉、蘑菇、菠菜与少量马苏里拉奶酪，甜咸搭配的风味非常特别。