从数据来看，纯南瓜泥的含糖量属于中等水平。根据梅奥诊所的营养分析，每100克南瓜泥约含总糖7克；另一份数据显示为4克，差异来自南瓜品种和加工方式。贝贝南瓜、老南瓜等甜度较高的品种含糖量更高，而嫩南瓜或西洋南瓜相对较低。作为对比，苹果约10克/100克，西瓜约6克/100克。总体而言，南瓜泥含糖量适中，不是"高糖炸弹"，但也不是"无糖食物"。
需要特别留意的是市售加糖南瓜泥，配料表中如果含有白砂糖、果葡糖浆等，含糖量可能翻倍甚至更高，购买时务必看配料表。
南瓜泥对减肥人群非常友好。纯南瓜泥每100克热量仅约20-40千卡，脂肪含量几乎为零，同时富含膳食纤维（约3-4克/100克），能有效增加饱腹感。用一碗南瓜泥（约200克）替代半碗米饭，可以轻松减少约80-100千卡热量摄入。
但要注意：南瓜泥只能作为主食替代而非额外加餐；推荐蒸、煮等清淡烹饪方式，避免油炸或添加大量糖、奶油；建议每次食用量控制在200-300克，过量仍会导致碳水化合物超标。
南瓜的血糖生成指数约为75，属于高GI食物，意味着吃下去后血糖上升速度较快。但南瓜的血糖负荷并不高——每100克南瓜的碳水化合物约10-13克，单次适量食用对血糖影响有限。
控糖人群食用南瓜泥可以遵循以下原则：替代主食而非当菜吃，用100-200克南瓜泥替代15-30克主食；选择低糖品种，口感越甜的南瓜含糖量越高，老南瓜比嫩南瓜含糖量更高；清蒸水煮最佳，避免加糖、油炸或煮成南瓜粥（粥化后升糖更快）；搭配蛋白质，与鸡蛋、无糖酸奶等同食可延缓血糖上升。
盲目相信"南瓜降糖"而大量食用，血糖可能不降反升。早在20世纪80年代，日本学者确实发现南瓜与血糖存在微妙关系，但这一结论针对的是特定南瓜品种，不能一概而论。