平菇是一种营养丰富、口感鲜嫩的常见食用菌，不仅富含蛋白质和多种氨基酸，还具有增强免疫力的功效。在众多烹饪方式中，酸辣平菇尤其受到大众喜爱。它结合了酸爽与微辣的风味，刺激食欲又开胃下饭，是一道非常适合家庭餐桌的经典菜肴。
制作酸辣平菇的第一步是挑选新鲜优质的平菇。好的平菇颜色洁白或略带灰白，质地紧实有弹性。处理时要将平菇撕成适口的小条，用淡盐水浸泡10分钟以去除杂质和虫卵，然后焯水备用。
热锅凉油，放入蒜末和干辣椒爆香，再加入适量泡椒提味。随后倒入沥干水分的平菇翻炒均匀。此时可加入少许生抽调味，再放入适量的醋和白糖调出酸甜口感。最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠入味。
喜欢口感丰富的还可以加入木耳、胡萝卜等配菜一同翻炒，不仅提升了菜品的层次感，也让营养更加均衡。出锅前撒上葱花或香菜即可完成这道色香味俱全的酸辣平菇。
