腌制整颗青芒果，首先需要挑选质地坚硬、未成熟的青芒果，个头中等大小为宜。将青芒果洗净后无需去皮，用盐水浸泡一天，这一步能去除酸涩味并保持果肉脆度。浸泡后削去外皮，将芒果切成厚片或条状（整颗腌制也可但入味较慢），去除果核。接着撒入适量盐，拌匀后静置约1至2小时，让盐分充分渗透，逼出苦水和涩味。倒掉腌出的苦水后，用凉白开冲洗两遍，挤干水分。最后将芒果条放入无水无油的密封玻璃罐中，一层芒果一层白糖铺好，糖量以能完全覆盖芒果为宜，密封后放入冰箱冷藏腌制。
除了传统的白糖腌法，还可以加入其他配料丰富口感。在加糖的同时放入几颗话梅，话梅的咸酸能增加复合风味。如果喜欢泰国风味，可以在加糖基础上加入切碎的红辣椒和少许盐，腌制过夜即可获得酸辣甜脆的口感。另一种海南吃法是用辣椒粉、白砂糖、少许盐直接抓拌腌制两小时，不用长时间冷藏，随腌随吃。调味比例上，辣椒和糖可以根据个人口味灵活调整。
腌制好的青芒果必须放入冰箱冷藏保存，常温下容易变质。普通家庭做法中，冷藏保存时间大约为一周左右。如果按照专业做法，使用足量糖分充分浸泡并严格密封，在冰箱中可以保存更久，有记载可达三个月。但需要注意，开封后的腌青芒果应尽快食用，每次取用时使用干净、无水无油的筷子或勺子，避免引入细菌导致整罐变质。如果希望延长保存期，可以将腌渍完成的青芒果连汤汁一起装入密封袋，放入冷冻库制成芒果冰沙，可保存数月。
腌制容器建议选择玻璃或陶瓷材质，避免金属容器与酸性物质反应产生异味。装罐时芒果和糖水不要超过罐子容量的八分满，因为腌制过程中芒果还会继续出水。腌制后流出的酸甜汁水不要倒掉，可以用来兑青柠汁和梳打水，做成清爽特饮。另外，做好的腌青芒果酸甜开胃，通常很快就会被吃完，如果量不多不需要太担心保存问题。