判断青芒果是否成熟，不能单看表皮颜色，因为部分品种即使完全成熟也保持青绿色。可以采用“一按二闻三看”的方法。第一，轻轻按压果身：手感坚硬如石头说明还生；微微有弹性、能按下去少许但不会凹陷，代表七八分熟；如果按下去出现明显软坑，则已过熟。第二，闻果蒂部位：成熟的青芒果会散发浓郁的果香，生芒果几乎无味或只有青草气。第三，观察果皮光泽：成熟的芒果表皮会泛出天然的蜡质光泽，而生芒果显得暗哑粗糙。此外，果面开始出现零星褐色小斑点，通常是成熟度足够的标志。
硬的青芒果完全可以直接生吃，而且是很多地区的特色美食。生青芒果口感爽脆、酸度较高、带有一点涩味，与熟芒果的甜软完全不同。直接生吃时，建议先削去外皮，切成薄片或细条。如果觉得太酸，可以撒上少许盐或糖，或者蘸辣椒盐、酸梅粉来平衡酸涩味。不过需要注意，生青芒果中含有较多的单宁和有机酸，肠胃功能较弱或胃酸过多的人不建议空腹大量食用，每次吃100至150克为宜。
硬的生青芒果和软的熟芒果就像两种不同的水果。生芒果适合凉拌、蘸料、做沙拉或腌制泡菜，其脆度和酸度能为菜肴提供清新的口感。熟芒果则适合直接当水果吃，做甜品、奶昔或果酱。如果买到的是偏硬的青芒果，不需要急着催熟，可以根据自己的口味决定：喜欢酸脆就生吃或凉拌；喜欢香甜就放在室温下催熟几天。两种状态没有好坏之分，只看个人喜好。
如果希望青芒果维持脆硬状态以便长期用于凉拌，可以直接放入冰箱冷藏室（4℃至8℃），这样能减缓其自然成熟速度，一般可保存7至10天。如果希望青芒果慢慢变熟，就放在室温阴凉处，不要密封。注意已经切开或调味的青芒果必须冷藏，并在1至2天内吃完。生的青芒果不要和成熟的苹果、香蕉放在一起，除非你希望它们快速变软成熟。