青芒果和黄芒果在营养上各有侧重，没有绝对的优劣之分。研究表明，两者的关键差异主要体现在维生素C、β-胡萝卜素和糖分含量上。以四川攀枝花地区的大青芒（青芒果代表）和大黄芒（黄芒果代表）为例，大黄芒的β-胡萝卜素含量高达4.06 mg/100g，而大青芒为2.67 mg/100g。在维生素C方面，大青芒约为4.29 mg/100g，大黄芒为9.66 mg/100g。糖酸比方面黄芒果更高，口感更甜，而青芒果则含有更多的鞣酸和果胶。
黄芒果的最大营养亮点是富含β-胡萝卜素。根据《中国食物成分表》，芒果的胡萝卜素含量高达897微克/100克，是菠萝的45倍。这种物质在体内会转化为维生素A，对保护视力、维持皮肤健康、增强免疫力都有重要作用。此外，成熟的黄芒果维生素C含量也在成熟过程中显著上升，使其抗氧化能力更强，有助于抵抗细胞氧化损伤。
青芒果虽然糖分和β-胡萝卜素较低，但有其独特的营养价值。青芒果的膳食纤维含量较高，对促进肠道蠕动、预防便秘很有帮助。同时，青芒果中含有较高的有机酸和鞣酸，这种酸性特质能刺激消化酶分泌，帮助分解食物。从热量角度看，未成熟的青芒果热量更低，每100克仅约30至40千卡，适合控制体重的人群。
两者营养各有千秋，可以根据自身需求灵活选择。如果希望补充维生素A、保护视力或获得更强的抗氧化效果，黄芒果是更好的选择。如果注重肠道健康、需要促进消化，或者正在控制热量摄入，青芒果更适合。实际上，还有一种更理想的吃法：将青芒果用于凉拌菜或沙拉，黄芒果直接当水果吃，这样既能享受脆爽口感，又能获得香甜风味和丰富营养，两种状态互补搭配最为合理。