从每100克可食用部分来看，青芒果的热量约为30至40千卡，而成熟芒果的热量约为60至70千卡。也就是说，熟芒果的热量几乎是青芒果的两倍。以一个大中等大小的芒果（约200克）计算，青芒果的热量约60至80千卡，熟芒果则达到120至140千卡。造成这一差异的主要原因是：青芒果中的淀粉含量较高，尚未完全转化为糖分；而成熟过程中，淀粉逐步转化为果糖、葡萄糖等单糖，使得热量随之上升。
在芒果从生到熟的转变过程中，内部成分发生显著变化。青芒果的水分含量较高（约82%），碳水化合物以淀粉形式存在，甜度低、热量低。随着成熟度提高，淀粉酶将淀粉分解为可溶性糖，成熟芒果的含糖量可达14%至17%。与此同时，果肉质地从硬脆变得软糯，香气物质也随之增加。可以说，熟芒果更高的热量正是其香甜口感的来源。
如果是正在控制体重的人群，青芒果是更优选择。青芒果热量低，每100克仅30至40千卡，且膳食纤维含量高于熟芒果，能带来更好的饱腹感。未成熟芒果的升糖指数也更低（约40），对血糖影响较小。熟芒果虽然热量相对较高，但每100克60至70千卡仍属于低至中等热量水果，只要控制分量（每次100至150克）也完全可以作为健康加餐。需要注意的是，无论青芒果还是熟芒果，都应避免蘸糖、盐或制作成芒果干等加工形式，否则热量会成倍增加。
青芒果和熟芒果各有特点：青芒果热量更低、口感脆爽、饱腹感强，适合严格控制热量或喜欢酸脆口感的人群；熟芒果甜度高、香气浓、营养更丰富（维生素A、β-胡萝卜素等在成熟期达到峰值），适合追求风味或需要补充特定营养素时食用。只要记住控制分量、避免高糖高盐调味，两种芒果都可以在健康饮食中占有一席之地。