腌制青芒果最核心的两样东西是盐和糖，两者缺一不可。盐的主要作用是“杀水”，也就是去除青芒果天然的酸涩味和多余水分，让果肉变得更加爽脆。将切好的青芒果片撒上食盐，抓匀静置20至30分钟后，会渗出大量黄绿色的苦水，倒掉并冲洗干净即可。糖则是提供甜味和帮助入味的关键，白糖、冰糖粉或红糖均可，通常用白砂糖最为常见。在杀水后的青芒果中加入糖，冷藏腌制数小时，就能得到酸甜脆爽的基本款腌青芒果。
为了让腌青芒果的风味更加清爽有层次，可以加入适量的酸味调料。推荐使用米醋、白醋或新鲜柠檬汁，米醋风味最柔和，白醋酸味更冲，柠檬汁则带有果香。在加糖的同时加入一勺醋或半个柠檬挤出的汁，不仅能增加酸爽感，还能中和部分糖的甜腻，同时柠檬汁中的维生素C还能帮助抗氧化，延缓腌芒果变色。需要注意的是不要用陈醋或香醋，颜色深且味道过重，会掩盖青芒果的本味。
如果你喜欢咸辣或复合风味的口味，可以加入辣椒、蒜和话梅。辣椒粉是海南、广西等地常用的搭配，与盐糖混合后能产生独特的甜辣口感。蒜末可以为腌青芒果增加一丝辛香，适合做东南亚风味的沙拉。话梅是另一种巧妙的添加物，将两三颗话梅撕碎一起腌制，话梅的咸、酸、甜会与青芒果融合，形成类似老式果脯的层次感。此外，还可以尝试加入少许鱼露（泰式风格）、香菜梗或薄荷叶，带来更丰富的香气。
以500克青芒果为例，推荐的基础腌制配方为：盐1勺（约8克，用于杀水）、白糖60至80克、米醋或柠檬汁1勺、辣椒粉1至2勺（可选）、话梅3颗（可选）、蒜末1勺（可选）。操作步骤很简单：青芒果去皮切条，用盐抓匀静置30分钟后倒掉苦水并冲洗挤干；加入糖、醋及其他配料抓拌均匀；装入干净玻璃罐中，冰箱冷藏腌制4小时以上即可食用。通过自由调整糖、辣椒、话梅的比例，你可以轻松做出甜脆、酸辣或咸甜风味的腌青芒果。