这是海南、广西等地的经典吃法，也是青芒果最简单的处理方式。将青芒果洗净、去皮，切成条状或薄片。准备一个小碟，放入适量细盐和辣椒粉（比例约1：2），搅拌均匀。吃的时候直接拿芒果条蘸着辣椒盐，入口先咸辣，接着是青芒果的酸脆，最后回甘。这种做法无需腌制，现切现吃，最大程度保留了青芒果的爽脆口感，尤其适合天气炎热时开胃解腻。
如果喜欢偏甜的果脯口感，可以尝试糖腌法。青芒果去皮去核，切成约0.5厘米厚的薄片。撒入白砂糖，糖量约为芒果重量的15%至20%，用手抓匀。装入干净玻璃罐中，放入冰箱冷藏腌制4小时以上，最好过夜。腌制过程中青芒果会自然出水，形成酸甜可口的汁水，果肉变得脆弹又甜润。吃的时候连同汁水一起，可以当零食，也可以拌入酸奶或沙拉中。
将青芒果切成细丝，与以下配料混合：两个小番茄（切块）、半个红洋葱（切细丝）、一小把香菜（切段）、两根小米辣（切圈）。调一个酱汁：两勺鱼露、两勺青柠汁、一勺棕榈糖（或白糖）、少许蒜末，搅拌均匀后淋在芒果丝上，用手抓拌均匀。这道泰式青芒果沙拉酸辣鲜脆，层次丰富，可以作为餐前开胃菜或搭配烤鸡、炸猪颈肉食用，做法只需10分钟。
青芒果除了凉拌，也可以做成清爽的奶昔。青芒果去皮切块，取150克果肉，加入200毫升无糖酸奶或冰牛奶，再加入半根冷冻香蕉（增加甜度和顺滑口感）和少许蜂蜜（可选）。用料理机搅打至顺滑即可。青芒果的天然酸味与奶制品融合，产生类似青柠芝士的独特风味，口感绵密但不腻，比用熟芒果制作的奶昔更清爽。
无论选择哪种做法，挑选青芒果时都要选择硬实、无黑斑、果肉呈浅绿色的生果。切芒果前最好将刀和砧板用开水烫一下，避免生水带入细菌。如果一次切了太多青芒果，可以将未调味的部分用保鲜袋分装冷冻，需要时取出直接做奶昔或沙拉，不影响风味。