黑麦汁的制作与啤酒酿造共享前半段工艺，关键区别在于黑麦汁不进行酒精发酵。其核心流程包括：原料选择、糖化、过滤、煮沸、冷却、有限发酵（仅产生气泡）和杀菌灌装。下面从配方和步骤两个角度分别介绍。
根据《酿酒科技》刊登的黑啤酒研制文献，制作黑麦汁的麦芽配比为：淡色麦芽90%、焦糖麦芽5%、黑麦芽5%，料水比控制在1:4。如果在家简易制作，可使用水3升、淡色麦芽1000克、焦糖麦芽200克作为基础配方。此外，现代工艺也会加入乳酸菌和酵母菌进行轻度双菌种发酵，以提升风味层次和营养价值。
以下是适合家庭操作的简化步骤，整个过程约需2小时：
第一步：准备原料与工具。准备3升水、1000克淡色麦芽、200克焦糖麦芽（网上可购买碾碎的麦芽），以及一个6升容量的锅和一个豆浆袋。
第二步：糖化。将约70℃的热水倒入锅中，把碾碎的麦芽装入豆浆袋后完全浸入水中。保持水温在62-68℃之间维持1小时——这个温度区间能让麦芽中的酵素高效地将淀粉分解为麦芽糖。之后加温到75℃维持10分钟，使酶失活并固定糖分组成。
第三步：过滤取汁。将豆浆袋从锅中取出，高挂让袋内的麦汁自然滴入锅中，注意不要挤压袋子，否则会使麦汁变浑浊。锅内的液体就是第一道麦汁，也是黑麦汁的精华。
第四步：煮沸。将麦汁煮沸30-60分钟，此过程可以杀菌并浓缩风味。如果喜欢啤酒花的香气，可以在煮沸结束前10分钟加入少量啤酒花（约3-5克），增加一丝清爽的苦味来平衡甜度。
第五步：冷却与装瓶。将煮好的麦汁迅速冷却至室温（可用冰水浴加速），然后装入干净的玻璃瓶中，密封后放入冰箱冷藏。由于家庭制作无法做到商业无菌，建议在2天内饮用完毕。
家庭制作的黑麦汁甜度主要来自麦芽糖，如果觉得不够甜，可以适量添加麦芽糖浆调整。若想获得更细腻的气泡口感，可以在装瓶时加入极微量的酵母（约0.02%）并密封室温放置4小时进行轻度发酵，之后再冷藏停止发酵。但这种方法较难控制，初学者建议先做无气泡版本。另外需要注意的是，传统黑麦汁制作对温度控制要求较高，初次尝试若效果不理想也属正常。