平菇香芹是一道简单却营养丰富的家常菜，将鲜嫩的平菇与清香爽脆的香芹巧妙结合，不仅口感层次分明，而且富含膳食纤维和蛋白质。这道菜特别适合追求健康饮食的人群，在日常三餐中既能满足味蕾，又能增强体质。
制作这道菜的主要食材为新鲜平菇200克、香芹150克。辅料包括：大蒜3瓣、干辣椒2个（可选）、生抽1勺、蚝油半勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量。调味比例建议根据个人口味微调，但基础比例可以确保菜品香味浓郁且不掩盖香芹本身的清香味。
首先处理食材。将平菇撕成条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除杂质和菌类特有的土腥味，然后捞出沥干水分备用。香芹洗净后切成3厘米左右的小段，注意保留叶子部分，这样能增加菜肴的香气。大蒜切片，干辣椒剪成小段（如不吃辣可省略）。
热锅凉油，加入蒜片和干辣椒爆香，待香味出来后转中火，放入沥干的平菇翻炒。炒至平菇略微变软、表面微微焦黄时加入一勺生抽提香。此时关键诀窍在于控制火候，避免过火导致平菇出水过多而影响口感。
接着加入香芹段快速翻炒，保持大火快炒的方式可以让香芹保持翠绿和脆嫩。加入半勺蚝油、少许盐和白胡椒粉调味，继续翻炒约1-2分钟，直至香芹断生即可关火出锅。
这道平菇香芹既可以作为主食配菜，也适合搭配粥品或米饭食用，尤其适合早餐或清淡晚餐。香芹的独特清香不仅能提神醒胃，还能促进消化；而平菇则富含多种氨基酸和微量元素，有助于提高免疫力。