薏米粉的苦涩味主要来自生薏米本身含有的脂类物质和部分皂苷成分。如果直接冲调生薏米粉，不仅口感差、难以下咽，还可能出现“刷锅水”一样的味道。解决办法是先炒后打粉。将薏米在无油无盐的锅中用小火烧至微黄色、散发焦香，彻底晾凉后再打粉，能去除大部分涩味，使米粉带有天然的焦香。
如果有甜味或奶味的辅助，薏米本身的苦涩感就会降到最低。较推荐的搭配有：加入纯牛奶或奶粉，乳脂的香味足够盖住薏米的涩味，做成牛奶薏米糊，口感滑润、奶香自然；加入天然甜味剂，如红枣、桂圆、枸杞，自带水果糖分，煮一起后完全不用加额外糖；或调入少量蜂蜜和几滴香草精，可以压制异味。最简单的还是炒过的薏米粉直接配热豆奶或核桃花生露，植物蛋白的香味和油脂能平衡薏米的涩味。
如果觉得冲糊的质地黏腻、容易生厌，可以尝试改变形态。将炒熟的薏米粉与糯米粉按2:1混合，用少量牛奶揉成团，压模后蒸10分钟，做成薏米糕，Q弹可口。或冰镇后饮用，涩味在低温下会变得不太明显。也可以将薏米粉加入面粉中做饼干、松饼、司康等，香气很足、没有涩感，家人接受度更高。
口感最稳妥的做法：薏米粉15克、山药粉10克（自带微甜且护胃）、红枣粉5克（提供天然甜味）、加200ml热豆浆/牛奶。这个组合完全不用额外加糖，甜味来自红枣和豆浆的自然甜，山药粉能缓和薏米的沙质感，入口顺滑。冲泡方法也影响口感：先用少量温水把小颗粒彻底搅化，再冲入足量沸水，盖盖焖3分钟，涩味会进一步减轻。
为避免苦味，请勿购买未经处理且配料表里加糖的生薏米粉，也无法通过后期调味掩盖劣质的苦味。炒薏米时一定要全程小火，闻到焦香立刻关火。如果一次炒的量较多，彻底晾凉前不要密封，不然返潮后会有怪味。对于没时间自己炒制、又对味道挑剔的用户，另一种更保险的搭配是加无糖可可粉和代糖做成巧克力味薏米奶昔，完全喝不出薏米原味，同时保留营养。