从血糖调节的核心成分来看，黑香米（即黑米中具有香气的品种）在多项关键指标上表现优于普通黑米。2025年河北省农林科学院的一项系统分析研究，全面比较了50种杂粮豆类的血糖调节成分含量，结果显示：在黄酮和多酚这两类重要的血糖调节活性物质上，黑米（黑香米）显示出相对较高的含量。这意味着黑香米在辅助降血糖方面具有更好的物质基础。
需要特别注意的是，黑米本身包含多个品种，不同品种的降糖相关成分存在差异。研究指出，主要血糖调节成分的含量在不同品种之间存在显著差异。黑香米通常是指黑米中经过筛选、具有浓郁香气和更高活性成分含量的特定类型，其黄酮和多酚含量往往高于普通黑米品种。四川农业大学的研究也证实，黑米品种富含多酚和类黄酮，具有生理功能效应。
黑米（包括黑香米）之所以对血糖有益，主要归功于其富含的多酚、类黄酮和抗性淀粉等活性成分。这些物质能够：延缓碳水化合物的消化吸收速度；提高胰岛素敏感性；通过抗氧化作用保护胰岛β细胞功能。需要明确的是，这些作用主要是辅助性的，不能替代药物治疗。
无论是黑香米还是普通黑米，食用时都应注意以下几点：单次食用量建议控制在30-50克（干重），过量仍会引起血糖波动；建议与白米按1:2或1:3比例混合烹饪；烹饪前充分浸泡2-4小时，用浸泡水煮制以保留花青素；采用冷藏后再加热的方式可增加抗性淀粉含量，进一步平缓餐后血糖。需要强调的是，糖尿病患者仍需遵医嘱用药、定期监测血糖，黑米只能作为健康饮食的一部分，不能替代正规治疗。
综合现有研究，黑香米在降血糖相关活性成分（黄酮、多酚）含量上通常优于普通黑米，因此对血糖管理的辅助效果可能更好。但由于黑米品种繁多，不同品种间成分差异较大，选择时建议优先购买品质有保障、来源清晰的品种。如果条件允许，黑香米是更好的选择；普通黑米同样是比白米健康得多的主食替代品。