黑香米是一种珍贵的稻米品种，因其米粒呈黑色或紫黑色、蒸煮时散发浓郁香气而得名。它属于有色稻米中的一种，与普通白米最大的区别在于其米皮中含有天然的花青素色素，这也是它呈现独特颜色的原因。
黑香米并非单一品种，而是多个类似品种的统称。在中国水稻研究所培育的"七彩米"系列中，黑香糯就是七种彩色稻米之一。此外，山东临沂的"黑香糯稻"、湖南新化的"紫鹊界贡米"（亦称紫香米）等都是黑香米的知名品种。这些品种因米质优良、香气浓郁，历史上曾作为贡品进献朝廷。
黑香米的营养价值高于普通白米。据检测，它含有丰富的蛋白质（约9.5%-9.7%）、膳食纤维（约3.5%）、B族维生素、维生素E，以及钙、磷、铁、锌、硒等多种矿物质。尤其值得一提的是，黑香米米皮中富含花青素——这是一种强抗氧化物质，具有清除自由基、延缓衰老的作用。此外，黑香米中还含有普通大米所缺乏的维生素C、叶绿素、胡萝卜素等特殊成分。
传统中医认为，黑香米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。现代研究证实，经常食用黑香米有助于：补血益气——富含铁元素，对改善贫血有益；抗氧化延缓衰老——花青素能清除体内自由基；补肾乌发——对肾虚引起的须发早白有一定缓解作用；保护心血管——有助于降低血脂、抗动脉粥样硬化。
黑香米的食用方法多样，最常见的是煮粥和蒸饭。由于黑香米米质较硬，烹饪前建议用清水浸泡2-4小时，使其充分吸水，这样煮出来的口感更加软糯。煮粥时可搭配红枣、桂圆、枸杞等食材，滋补效果更佳；蒸饭时可与白米按1:2或1:3的比例混合，既保留香气又不会过于粘稠。黑香米也可磨成粉，与面粉混合制作馒头、糕点等面食。
食用黑香米需注意：因其富含膳食纤维，过量食用可能引起腹胀，建议胃肠功能较弱者每次控制在50克以内。另外，黑香米中的植酸可能影响矿物质吸收，浸泡后倒掉淘米水可减少部分植酸。选购时应注意辨别是否为染色米——真正的黑香米米皮黑色、胚乳白色，刮去外层后内部应为白色。