黑香米是一种营养价值极高的特种稻米，享有“药米”、“长寿米”和“世界米中之王”的美誉。它最显著的特点之一是蛋白质含量远高于普通大米。据广西农业大学对黑香米进行的品质分析报告，其蛋白质含量高达9.7%，并且18种氨基酸种类齐全，总量达到8.7%。人体必需的多种氨基酸在黑香米中含量均衡，尤其富含普通大米中较为缺乏的赖氨酸，其含量比普通大米高出28.2%。这些优质蛋白和氨基酸是构成人体组织、维持免疫功能和促进生长发育的基础。
黑香米之所以呈现独特的紫黑色，是因为其米皮中富含花青素类物质。现代研究表明，黑米（包含黑香米）含有丰富的黄酮、花青苷等生理活性物质。最新的代谢组学研究进一步证实，在紫黑香禾糯米糠中鉴定到了10大类139种黄酮类代谢物。这些物质具有极强的抗氧化能力，可以有效清除体内的自由基。研究指出，黑米中生物黄酮化合物的含量是白米的13.28倍，其抗氧化能力比维生素E强50倍，比维生素C强20倍。这意味着黑香米在延缓衰老、保护细胞方面功效显著。
黑香米富含多种对人体至关重要的矿物质和微量元素。检测数据显示，其磷含量为2756.6PPM，钙含量为445PPM，铁含量为9.5PPM。研究表明，黑米中的锌（Zn）、铁（Fe）、钙（Ca）含量高于同等栽培条件下白米一倍以上。这些元素对于预防缺铁性贫血、促进骨骼健康、维持神经系统正常功能具有重要作用，民间因此称黑米为“补血米”。
从中医学角度看，黑香米是一种药食同源的传统保健食品。传统医学理论认为黑色入肾，黑香米具有显著的滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用。现代医学研究也证实，黑米和香米具有抗氧化、抗疲劳的功效。对于因肾虚导致的须发早白、腰膝酸软以及产后体虚等症状，食用黑香米有良好的辅助调理效果。它既能补充人体所需的营养，又能调节生理机能，是一种集营养与保健于一体的功能性食品。