制作黑香米的第一步是正确处理食材。黑香米种皮坚韧，直接烹煮很难煮透。烹饪前需要用清水将黑香米淘洗1-2遍，淘洗时用手按顺时针方向轻轻搅拌，不可用力揉搓，以免破坏表层富含花青素的营养层。淘洗干净后，必须用清水浸泡。煮粥建议浸泡3小时以上，蒸饭或焖饭建议浸泡1-4小时。浸泡时间越长，米粒吸水越充分，煮出来口感越软糯。浸泡后的水不要倒掉，应连同米一起下锅，避免花青素等营养成分流失。
煮粥是黑香米最经典的家常做法。取黑香米100克淘洗干净，浸泡3小时后连水带米入锅。加入足量清水（建议米水比例1:8-1:10），大火煮开后转小火慢熬30-40分钟。熬煮期间需经常搅拌防止糊锅。待米粒软烂、汤汁浓稠时，加入适量红糖或冰糖调味，再煮5分钟即可。黑香米粥也可搭配黑豆、黑芝麻、百合、红枣等食材，滋补效果更佳。
黑香米可以像普通大米一样做成主食米饭。纯黑香米蒸饭时，米与水的比例约为1:1.2。将浸泡好的黑香米放入电饭煲或蒸锅，加入清水，选择煮饭模式或大火烧开后转小火蒸20-30分钟。关火后焖5-10分钟再开盖，口感更加松软。因黑香米口感较硬，更常见的做法是与白米混合蒸煮，比例建议黑香米:白米=1:2或1:3，这样既能保留黑香米的香气，又不会过于粘稠。
这道东南亚风味的甜品做法简单、颜值很高。黑香米200克浸泡4小时以上，放入电饭煲焖熟（水量比平时焖饭多一倍）。焖好后趁热加入1勺白砂糖拌匀。取一只碗，内壁涂抹一层黄油（防粘），将黑香米盛入碗中压平，倒扣在盘子上成型。将木瓜（或芒果）去皮切片，码放在米饭旁边。取4勺椰浆加入1勺炼乳调匀，淋在黑香米饭上即可享用。
黑香米磨成粉可以制作糕点。将黑香米200克研磨成粉末，加入低筋面粉100克、酵母和适量白糖，调成稀糊状发酵1-2小时，体积膨胀后上锅隔水蒸20分钟，关火切块即可。另一种创意做法是黑香花花卷：将黑香米煮至九成熟，滤去米汤后加入酵母、面粉、白糖和成面团，发酵3小时至体积翻倍，揉匀后做成花卷蒸熟。
制作黑香米有4个关键技巧：一是充分浸泡——黑香米种皮坚韧，无论煮粥还是焖饭都必须提前浸泡，否则容易夹生；二是水量要足——黑香米吸水性比白米强，焖饭时水量要比平时多放一倍；三是浸泡水勿倒——浸泡黑香米的水含有花青素，应连同下锅避免营养流失；四是焖制更佳——关火后继续焖5-10分钟，能让米饭更加软糯。需要留意的是，黑香米富含膳食纤维，一次食用不宜过多，胃肠功能弱者建议每次控制在50克以内。