要想让三色藜麦做出来好吃，预处理的第一步就是彻底去除皂苷。皂苷是藜麦表面的天然苦味物质，清洗不到位会让整道菜带上涩味。正确做法是：将藜麦放入细网筛中，在流动水下用手轻轻搓洗，直到水变得完全清澈无泡沫。洗完后用清水浸泡——白藜麦浸泡30分钟，红黑藜麦至少浸泡2小时。浸泡后的藜麦吸足水分，煮出来才会软糯而不夹生。如果时间充裕，可以浸泡过夜并每隔几小时换一次水，这样能最大程度激活藜麦的胚芽，煮出后“小尾巴”更明显，口感也更Q弹。
同样是用水和火，几个小改变就能让煮出来的藜麦好吃很多。煮的时候不要只用水，试试用鸡汤、骨头汤或蘑菇水代替一半的清水，煮出来的藜麦自带鲜味和香气。水量控制在藜麦的1.8倍左右，大火烧开后转小火焖15分钟，关火前在锅中滴几滴柠檬汁或白醋，能让藜麦颗粒更加分明、颜色鲜亮。关火后不要马上打开锅盖，利用余温焖10分钟，这一步能让藜麦从“熟”变成“透”，口感从干硬转为软糯。最后用叉子轻轻拨散，而不是用勺子按压，这样能保持颗粒蓬松。
三色藜麦本身风味偏清淡，需要借助其他食材来提味。做咸口时，煮好的藜麦趁热拌入少许橄榄油、蒜末和黑胡椒，基础味就出来了；再加一把烤香的松子或杏仁片，和切碎的欧芹、薄荷叶，立刻升级成地中海风情的藜麦沙拉。喜欢亚洲口味的话，可以用日式酱油、味淋和芝麻油调制酱汁，与煮熟的藜麦、毛豆、玉米粒、黄瓜丁拌匀，撒上白芝麻和海苔碎，做成藜麦拌饭。做甜口时，煮藜麦的水换成椰奶或杏仁奶，出锅后拌入蜂蜜、肉桂粉、香蕉片和蓝莓，就是一份治愈系的藜麦早餐碗。
如果常规做法吃腻了，可以尝试将三色藜麦做出完全不同的质感。把煮熟并沥干水分的藜麦平铺在烤盘上，淋少许油和盐，放入180度烤箱烤15-20分钟，中途翻动一次，就能得到酥脆的藜麦脆，可以当零食直接吃，也可以撒在酸奶、沙拉或汤面上增加口感层次。另一个创意是自制藜麦饼：将煮熟的藜麦与鸡蛋、面粉、洋葱碎、芝士混合，压成小饼状，用平底锅煎至两面金黄，外脆里糯，既可以当主食也可以做营养早餐。