严格来说，普通家庭很难从地里收割的藜麦“穗”完全自制出商品级的藜麦米，因为这需要专业的脱壳、筛选设备。但我们能做的，是将买来的带壳原粮藜麦或未精加工藜麦，通过家庭方法去除表面发苦的皂苷，变成可直接烹饪的藜麦米。
这是家庭自制最难的一步。成熟收割后的藜麦，果实包裹在外壳中。少量处理时，可以将干燥的藜麦穗揉搓，使籽粒脱离。然后用簸箕或电风扇利用风力吹走轻质的颖壳和杂质。这一步需要耐心，因为手工脱壳很难完全去除干净，且容易将米粒搓碎。
藜麦表面的皂苷是苦味的主要来源，必须去除。家庭最有效的方法是反复搓洗：将脱壳后的藜麦放入盆中加清水，双手用力揉搓，此时水会变浑浊并产生泡沫。将水倒掉，重复加水搓洗5-6遍，直到水面不再有泡沫、水变清澈为止。之后再用清水浸泡2小时，可进一步去除残留皂苷并激活营养。
搓洗浸泡后的藜麦是湿的，需要沥干水分。将其平铺在干净的纱布或晾网上，置于通风阴凉处自然晾干，避免阳光暴晒。晒干过程中记得翻动几次，确保均匀。彻底干透后，装入密封罐中，放在干燥阴凉处保存，防止受潮生虫。
坦率地说，家庭自制藜麦米费时费力，且手工脱壳很难保证卖相和纯净度。更推荐直接购买正规厂家生产的预包装藜麦米。如果只是想去苦味，买回来的藜麦米直接按第二步的“搓洗”方法处理即可，无需自己脱壳。