藜麦米在生的时候确实比较硬，颗粒饱满且质地紧密。煮之前直接摸起来像细小的砂砾，但煮熟之后会变得软糯Q弹，外层的胚芽会释放出来，形成白色的小圈，口感类似小米和燕麦片的结合体——既有嚼劲又不会过硬。不同颜色的藜麦硬度略有差异：白藜麦口感偏软糯，黑藜麦和红藜麦因多一层种皮，嚼劲更强。如果煮出来的藜麦吃起来像沙子一样硬，说明没有煮熟或水量不足。
想让藜麦米煮得软糯，第一步就是充分浸泡。将藜麦米放入碗中，加入足量清水，浸泡2-4小时（夏天放冰箱冷藏浸泡）。如果时间充裕，浸泡过夜效果最好。浸泡不仅能软化颗粒，还能去除表面的皂苷（否则会有苦味）。经过浸泡的藜麦米，煮的时候更容易吸收水分，成品软糯而不失嚼劲。注意：浸泡后要沥干水分再用流水冲洗一遍。
煮藜麦的水量直接影响软糯程度。追求软糯口感，建议米水比例1:2或1:2.5（即1杯藜麦加2-2.5杯水）。如果只用1:1.5的水量，煮出来颗粒分明、偏Q弹；水量增加到1:2以上，成品会更软糯。将浸泡过的藜麦和水一起放入锅中，大火煮开后立即转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟。中途不要开盖搅动，否则会散失蒸汽。煮到水分基本被吸收、藜麦呈半透明状即可。
这是让藜麦软糯的关键步骤。煮好后关火，不要立即开盖，继续焖10-15分钟。利用锅内的余温和残留水分，让藜麦充分吸收水分、继续软化。如果焖完后发现还有多余水分，可以开盖小火再煮几分钟蒸发掉；如果觉得还不够软，可以再加少量热水焖5分钟。经过充分焖制的藜麦，颗粒饱满、软糯Q弹，不会有硬芯。
如果按照上述方法还是觉得硬，可以尝试以下技巧。第一，使用高压锅：将浸泡过的藜麦和水按1:1.5放入高压锅，上汽后压10-12分钟，自然泄压后开盖，成品非常软糯。第二，多加一步“蒸”：煮好的藜麦沥干水分，放入蒸锅再蒸10分钟，口感会更软。第三，搭配其他谷物：与大米、小米一起煮，其他谷物的软糯会中和藜麦的嚼劲。第四，打成米糊：如果给老人或宝宝吃，可以将煮好的藜麦加水打成糊状，完全解决硬的问题。
白藜麦最容易煮软，适合追求软糯口感的人。红藜麦和黑藜麦种皮较厚，需要多泡1-2小时，煮的时候水量增加至1:2.5，焖的时间也要延长到15-20分钟。如果混煮三色藜麦，以红黑藜麦为标准设定煮制时间。另外，藜麦的产地和储存时间也会影响软硬度——新藜麦比陈藜麦容易煮软，买回家后建议在6个月内吃完。