藜麦米是藜科藜属植物藜麦的种子加工而成的产物。它并非我们传统认知中的"谷物麦类"，而是一种双子叶植物的种子，但因为食用方式与米相似，所以被人们称为"藜麦米"。这种作物起源于南美洲安第斯山脉，早在5000-7000年前，当地的印加文明就已经开始种植和食用它，并将其尊称为"粮食之母"。近年来，藜麦在我国山西、陕西、青海、河北等地也已广泛种植。
藜麦米之所以被誉为"超级食物"，根本原因在于其出众的营养价值。它最显著的特点是蛋白质含量极高，介于14%至22%之间，这个比例不仅远超大米、小麦等常见谷物，甚至可以与牛肉（20%）相媲美。更难得的是，藜麦米含有人体无法自行合成的全部9种必需氨基酸，这在植物性食物中相当罕见。联合国粮农组织因此将藜麦认定为唯一一种可满足人体基本营养需求的单体植物。此外，它还富含膳食纤维、B族维生素、维生素E以及铁、镁、钙等多种矿物质。
藜麦米具有低脂、低热量、低升糖指数的特点。它的升糖指数（GI值）约为35-53，远低于白米饭，食用后不会引起血糖剧烈波动，对需要控制血糖的人群十分友好。藜麦米根据颜色主要分为白、黑、红几种，其中白色藜麦口感偏软糯，黑红藜麦则更有嚼劲，很多人喜欢将三者混合做成"三色藜麦"，既美观又营养。
藜麦米的吃法与大米、小米类似，非常简单。最常见的做法是与大米混合煮成藜麦饭；也可以单独熬煮成藜麦粥，搭配南瓜、红枣等食材；煮熟放凉后还可以与鸡胸肉、蔬菜、水果拌在一起做成藜麦沙拉，是健身人群的理想选择。需要注意的是，藜麦米表面含有皂苷成分，烹饪前需要充分搓洗或浸泡，否则煮出来会有苦味。