藜麦的叶子是可以吃的，而且营养丰富。研究表明，与藜麦籽粒一样，藜麦叶中的营养成分和生物活性同样优异，可作为蔬菜食用。藜麦叶在外观上和菠菜很相似，食用方法也类似。
藜麦叶可以生食或熟食。嫩叶适合用来凉拌生吃，口感清爽；也可以像菠菜一样烹饪，炒食、做汤、拌沙拉均可。藜麦叶略带苦味，搭配略有苦味的蔬菜如甘蓝菜也很合适。
藜麦叶富含蛋白质、矿物质、维生素、多酚类物质和类黄酮。与常见的绿叶蔬菜相比，藜麦叶的营养密度相当高，是一种非常健康的蔬菜选择。
藜麦叶和藜麦籽一样，含有少量的皂苷和草酸。皂苷带有苦味，但毒性很低，人体吸收很少，大部分会直接排出体外。草酸在大量摄入时可能影响部分营养素的吸收，但烹饪（加热）可以有效降低草酸和皂苷的含量。
需要特别注意的是，患有风湿、关节炎、痛风、肾结石或胃酸过多的人群应谨慎食用藜麦叶，因为草酸可能会加重这些症状。正常人适量食用完全不用担心。
最简单美味的做法是：将藜麦嫩叶洗净，沸水中焯烫30秒捞出过凉，挤干水分后切段。加入蒜末、盐、香油和少许生抽拌匀即可。也可以热锅凉油，爆香蒜末后下藜麦叶快速翻炒，叶子变软后加盐调味出锅。藜麦叶本身带有类似菠菜的清香，简单烹饪就很好吃。