将藜麦米洗净后，按1:1.5的米水比煮成藜麦饭（或使用剩的熟藜麦）。取一碗煮熟的藜麦，打入2个鸡蛋，加入2勺面粉、少许盐和黑胡椒粉，用筷子搅拌均匀。面糊的稠度以能抱团但不粘手为宜，如果太干可加少量水，太稀则加面粉。平底锅刷一层薄油，中火烧热后舀一勺面糊放入锅中，用勺子背面轻轻压平成圆饼状。中小火煎2-3分钟，待底面金黄定型后翻面，再煎2分钟至两面金黄即可。外酥里软，谷物香气浓郁，适合早餐或便当。
这种做法更好看，适合做早午餐。锅中放少许油，取一个圆形煎蛋模具（或洋葱圈）放入锅中。将煮熟的藜麦铺在模具底部，厚度约1厘米，用勺子压实。小火慢煎2分钟，让底部定型。然后在藜麦上磕入一个鸡蛋，小心不要让蛋黄散开。盖上锅盖，小火焖煎3-5分钟，直到蛋白完全凝固、蛋黄达到喜欢的熟度。用铲子小心取出模具，撒上少许盐、黑胡椒和葱花。藜麦底部的焦脆加上溏心蛋的流黄，口感层次丰富。
在基础版中加入蔬菜，营养更全面。西兰花几朵焯水后切碎，胡萝卜擦成细丝。取一碗熟藜麦，加入2个鸡蛋、3勺面粉、西兰花碎、胡萝卜丝、少许盐和五香粉，搅拌均匀。平底锅刷油烧热，舀入面糊摊成小圆饼，中小火煎至两面金黄。这款饼外酥里嫩，蔬菜的清甜中和了藜麦的淡味，小朋友不爱吃蔬菜的可以试试这个方法。也可以加入玉米粒、青豆或火腿丁，变化多样。
土豆的绵密与藜麦的颗粒感形成有趣的对比。土豆去皮切块，蒸熟后压成泥。将土豆泥与熟藜麦按1:1混合，加入一个鸡蛋、少许面粉、盐和黑胡椒，揉成不粘手的面团。取一小块面团搓圆后压扁成饼状。平底锅刷油，放入土豆藜麦饼，中小火煎至两面金黄酥脆。可以蘸番茄酱或酸奶酱食用，口感外脆里软，饱腹感很强。
想吃甜味的可以试试这个版本。熟透的香蕉一根压成泥，加入一碗熟藜麦、一个鸡蛋、两勺面粉和少许肉桂粉（可选），搅拌成均匀的面糊。平底锅刷油，舀入面糊摊成小圆饼，中小火煎至两面金黄。香蕉本身的甜味足够，不需要额外加糖。出锅后可以淋上少许蜂蜜或酸奶，撒上椰蓉，作为下午茶甜点非常合适。
做藜麦饼有几个关键点。第一，煮熟的藜麦一定要沥干水分，太湿的面糊不容易成型。第二，面粉起粘合作用，不能省略，否则饼容易散。第三，全程保持中小火，火太大表面焦了内部还没熟。第四，翻面时动作要轻，用宽铲子从底部铲起，防止饼碎裂。做好的藜麦饼可以冷藏保存2天，吃之前用平底锅小火加热30秒即可恢复酥脆口感。