将藜麦米洗净后，按1:1.5的米水比放入锅中，大火煮开转小火焖煮15分钟，关火再焖5分钟，用叉子拨散晾凉（也可以直接用剩米饭代替部分藜麦）。鸡蛋2个打散备用。锅中倒油烧热，倒入蛋液快速划散，炒熟后盛出。锅中留底油，放入葱花爆香，加入晾凉的藜麦饭，大火快速翻炒1分钟，用锅铲将饭团压散。倒入炒好的鸡蛋，加盐、少许生抽和胡椒粉调味，翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。藜麦的Q弹口感加上鸡蛋的嫩滑，比普通蛋炒饭更有层次。
这款炒饭营养全面，适合做便当。准备煮熟的藜麦饭一碗，胡萝卜切丁、黄瓜切丁、玉米粒和青豆各一小碗。锅中烧水，将胡萝卜丁、玉米粒、青豆焯水1分钟捞出。热锅倒油，先放入虾仁或火腿丁炒香，再加入所有蔬菜丁翻炒均匀。倒入藜麦饭，转大火快速翻炒，用锅铲背面将米饭压散。淋入一勺生抽、半勺蚝油和少许白胡椒粉，炒匀后尝一下味道，酌情加盐。最后撒上葱花即可。各种颜色的蔬菜搭配在一起，看着就有食欲。
喜欢浓郁口味的可以试试咖喱版本。鸡胸肉切小丁，用少许盐和料酒腌制10分钟。洋葱切碎，胡萝卜和土豆切小丁。锅中放油，先下洋葱炒至透明，再加入鸡肉丁炒至变色。加入胡萝卜丁和土豆丁翻炒1分钟，撒入一勺咖喱粉（或放入一小块咖喱块）炒出香味。倒入煮熟的藜麦饭，转中火翻炒均匀，让每一粒藜麦都裹上咖喱。加入少量水防止太干，炒到土豆熟软后，加盐调味即可。咖喱的辛香与藜麦的坚果味非常搭配，冬天吃很暖和。
这是最省时省力的做法，适合忙碌的早晨。锅中倒油，打入一个鸡蛋，直接用锅铲在锅里搅散成蛋碎。加入一碗煮熟的藜麦饭，大火快速翻炒。加入一勺生抽和少许盐调味。炒到米饭干爽、粒粒分明时关火。最后撒上海苔肉松和熟白芝麻，利用余温拌匀即可。肉松的咸香和海苔的鲜味让简单的藜麦炒饭瞬间升级，小朋友会很喜欢。如果没有肉松，也可以用香肠丁或培根碎代替。
做藜麦炒饭有几个关键。第一，藜麦饭最好提前煮好并彻底晾凉，或者用隔夜饭，这样炒出来才粒粒分明。新鲜出锅的热饭水分太大，容易炒成团。第二，全程保持大火快炒，锅气足才香。第三，配菜和米饭的比例控制在1:1左右，配料太多会影响口感。第四，调味时生抽和盐不要一次性加太多，可以分次加入边尝边调。藜麦本身味道清淡，很容易吸收其他食材的风味，所以炒的时候油量可以比普通炒饭稍微多一点，口感更润。