藜麦米原产于南美洲安第斯山区，已有5000多年的种植历史，被印加人称为“粮食之母”。它并非普通谷物，而是营养成分十分全面的全蛋白食物。联合国粮农组织将其认定为唯一一种可满足人体基本营养需求的单体植物。近年来，藜麦在我国山西、陕西、青海等地已广泛种植，逐渐成为健康饮食的热门选择。
补充全面营养：藜麦米的蛋白质含量高达16%-22%，与牛肉相当，且含有人体必需的9种氨基酸，这在植物性食物中非常罕见。它还富含钙、铁、镁、锌等多种矿物质及B族维生素、维生素E。
调节血糖：藜麦米的升糖指数较低（GI值约50），食用后血糖上升速度平缓，适合糖尿病患者及需要控制血糖的人群食用。
保护心血管：藜麦米富含的镁元素能缓解血管压力、促进血液循环，膳食纤维则有助于调节血糖、降低胆固醇，对心血管健康有益。
促进消化与减肥：藜麦米膳食纤维含量高达8.3%，是白米的十几倍。高纤维带来持久的饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，同时促进肠道蠕动、预防便秘，是控制体重的理想主食。
增强免疫与抗疲劳：藜麦中的铁元素有助于预防缺铁性贫血，锌对免疫系统正常运作十分关键，而丰富的蛋白质则为身体提供能量支持。
藜麦米烹饪前需要充分清洗，以去除表面的皂苷成分，否则可能引起肠胃不适或苦味。它适合煮粥、煮饭、拌沙拉或煲汤，与大米同煮或搭配蔬菜、豆类食用均可。禁忌方面，对藜麦过敏者应避免食用；肠胃功能较弱或患有严重肠胃疾病者不宜过量食用，以免引起腹胀；低血糖人群也需谨慎。