黑荞面是由黑苦荞麦加工而成的面粉，颜色呈深褐色或黑灰色。与普通荞面相比，黑苦荞的芦丁、膳食纤维和微量元素含量更高，但苦味也更明显。正因如此，黑荞面在制作时通常需要搭配其他面粉或巧妙调味，才能既保留营养又兼顾口感。
黑荞面比普通荞面更耐煮，直接下锅容易外面软烂而内心夹生。正确的做法是提前处理：将黑荞挂面用70-80度温水浸泡1-2小时，或用凉水浸泡过夜，泡到没有硬心后捞出，再放入沸水中烫3-5秒即可捞出。如果做凉拌，过冰水后口感更爽滑。推荐一款“杂蔬黑苦荞锅”：泡好的黑荞面与白菜、海带、鱼丸同煮成锅物，汤鲜面弹，饱腹又低卡。
纯黑荞面做馒头难以发酵且口感干硬。推荐按黑荞面：白面粉=1：2的比例混合，加入酵母和温水揉成面团。醒发至两倍大后揉面排气，分成小剂子整成馒头形。二次醒发15-20分钟后，上锅蒸20分钟，关火焖3-5分钟再开盖。这样做出来的馒头颜色淡褐，有独特的苦荞香气，越嚼越香。
黑荞面做煎饼简单又快手。取黑荞面与鸡蛋、葱花、盐调成稀糊状，平底锅刷油烧热，倒入面糊摊平，中小火煎至两面金黄即可。如果想做发糕，将黑荞面与白面按1：2混合，加酵母、红糖和温水调成浓稠面糊，发酵后倒入模具，撒上红枣碎，上锅蒸30分钟。松软香甜，苦味几乎吃不出来，小朋友也能接受。
夏天最推荐凉拌。泡好的黑荞面过凉沥干，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、煮熟的豆芽和鸡丝。酱汁用蒜泥、生抽、香醋、辣椒油和少许糖调匀浇上，撒一把白芝麻和香菜。如果想更清爽，可以用日式做法：荞面过凉后蘸取“つゆ”（日式酱油+味淋+青芥末）食用，搭配海苔丝和葱花，清淡中带着荞麦香。