纯荞麦面筋性很低，单独和面容易煮断，需要搭配白面来增加筋道感。黄金比例是荞麦面与白面1:1，每500克混合面粉加入2克盐、1克碱面，盐能增加面条的筋性，碱面则让口感更顺滑。用50度左右的温水和面，这个温度能帮助面团形成适度的韧性，成品既柔软又有嚼劲。
将面粉、盐、碱混合均匀后，分次加入温水，边倒边搅拌成絮状。下手揉成团后会发现面团偏硬，这时不要急着加更多的水，而是用手蘸少量清水，反复“揣面”——用拳头向下压、折叠、再压，直到面团表面光亮。这样处理的面团韧性十足，压出来的饸饹不易断。揉好后盖上湿布醒面10-15分钟，让面筋充分舒展。
传统做法是用饸饹床子架在锅上直接压入沸水。如果没有专用工具，也可以用家用压面机，选择较厚较宽的档位，压面时撒些干面粉防粘。锅中水要宽，烧开后压入面条，用筷子轻轻拨散防止粘连。煮至面条浮起、水再次沸腾即可捞出，煮的时间不宜过长，否则会失去筋道口感。喜欢清爽口感的朋友可以过一遍凉水。
凉吃推荐芝麻酱拌法：芝麻酱用温水澥开，加入酱油、醋、蒜汁和发好的芥末糊，浇在过凉的饸饹上，再放点咸胡萝卜丝和黄瓜丝，酸辣开胃。热吃则首推酸菜肉丁卤：锅中放油炒香肉丁，加葱蒜、花椒粉和少许酱油，再放入切碎的酸菜翻炒，加清水炖10分钟即成。热腾腾的卤子浇在饸饹上，汤鲜面筋，最适合寒冷天气。