荞面分为甜荞和苦荞两种。甜荞面口感温和，适合日常食用；苦荞面略带苦味，但营养更丰富。做家常料理时建议选择甜荞面，颜色呈灰白色为佳。购买时注意看配料表，纯荞面含量高的产品更健康，但纯荞面韧性较差，可搭配少量小麦粉增加筋道感。
荞面比普通面粉吸水性强，和面时水温很关键。做面条或饸饹建议用温水（约40度），边倒水边用筷子搅拌成絮状。面与水的比例大约2:1，揉成光滑面团后盖上湿布醒20分钟。如果面团偏干可少量加水，偏粘则撒些干荞面。醒好的面团不宜反复揉搓，否则会起筋影响口感。
将醒好的面团放入饸饹床子中，压入沸水锅煮3-5分钟，捞出过凉水更筋道。碗底放蒜末、葱花、辣椒油、陈醋、生抽和少许盐，舀一勺热面汤冲开，再捞入饸饹。搭配黄瓜丝、煮熟的黄豆芽和几片卤牛肉，酸辣开胃，最适合夏天食用。
取荞面加少量盐，用凉水搅成稀糊状，静置半小时。把面糊倒入浅盘中，上锅蒸15分钟至凝固，晾凉后切成条。蘸料用蒜泥、香醋、辣椒油和香油调匀，浇在碗托上，撒上香菜和花生碎。这种做法口感滑嫩，冷吃热吃皆可，是陕北地区的特色小吃。
面团搓成细长条，切成小丁，用拇指在案板上向前推搓，形成卷曲的猫耳朵形状。开水下锅煮至浮起，捞出过凉。搭配羊肉丁、土豆丁、胡萝卜丁和番茄炒制的臊子，最后撒一把韭菜末。这道面食造型可爱，汤浓味鲜，特别适合秋冬季节暖身。
荞面本身味道清淡，适合搭配味道浓郁的配菜。羊肉、牛肉、酸菜、豆腐、蘑菇都是好搭档。调料中蒜和醋必不可少，能激发荞面的香气。如果做凉拌荞面，可以加芝麻酱、花椒油和炸黄豆，口感层次更丰富。注意不要放太多酱油，否则会盖住荞面特有的谷物香味。