剁荞面是流传于陕西、甘肃、宁夏交界地区的传统面食，以使用特制双柄大刀“剁”面而得名。这门技艺在陕北农村曾是衡量新媳妇是否心灵手巧的标准，民谣唱道：“媳妇强不强，先看荞面剁得长不长”。2024年，剁荞面已被列入自治区级非物质文化遗产名录。
剁荞面需要专门的工具——双柄剁面刀。这种刀长约45厘米，宽8厘米左右，刀背两端安装有两个木制把手。剁面时双手握持两柄，提臂悬肘，刀刃与案板垂直，通过有节奏的起落将面片剁成面条。熟练者剁面时刀落案板发出“噔噔噔”的声响，面条如银丝飞舞。
和面是剁荞面的关键。正宗做法采用纯荞麦面，一斤面配四两凉水（500克面加200克水），这是传承人传授的黄金配比。揉面要反复用力，直到面团光滑不粘盆。将醒好的面团用擀面杖擀成厚约3毫米的舌形薄片，放在锅台案板上，面片向锅的方向逐渐变薄，便于直接剁入锅中。
剁面是整个制作过程的精髓。双手握住刀柄，由前向后剁切，刀下见面，准确均匀。经验丰富的老师傅可以边剁面边与客人聊天，面条粗细均匀如机制挂面。剁好的面条随刀起落，整齐排列在案板上或直接落入沸水锅中。这一技法需要长时间练习，通常要五年以上才能掌握稳定的刀速与力度。
剁荞面的汤底有三种经典选择。一是酸汤，用葱花、香醋、花椒粉、姜粉炝锅熬制，酸爽开胃；二是羊肉臊子汤，将羊肉切丁与土豆、豆腐同炒炖煮，香浓醇厚；三是素臊子汤，以西红柿、土豆为主料，清淡适口。面条煮熟捞出，浇上滚烫的汤底，撒上葱花、香菜，配以油泼辣子和腌韭菜，一碗地道的剁荞面便大功告成。