制作荞面煎饼的关键在于面糊状态。取荞麦面与小麦粉按1:1混合，每100克混合面粉中加入1个鸡蛋、2克盐和约180克清水。先用少量水将面粉调成浓稠的面糊，搅拌至没有干粉颗粒后，再分次加入剩余的水，最终面糊的稠度以舀起一勺能均匀流淌、滴落痕迹在2秒内消失为宜。如果面糊太稠，煎饼会厚实发硬；太稀则不易成型。面糊调好后静置10分钟，让面粉充分吸水，煎出来的饼更柔韧。
荞面煎饼的底味可以根据个人喜好调整。咸口版：面糊中加入葱花、五香粉和少许白胡椒粉，喜欢更香的可以加一勺熟芝麻。甜口版：不加盐和五香粉，改用一勺白糖和半勺肉桂粉，还可以加入几颗压碎的核桃仁。如果想要更丰富的口感，面糊中可以加入切碎的韭菜叶、胡萝卜末或火腿丁。注意配料不要加得太多，否则会影响煎饼的成型和翻面。
平底锅或不粘锅烧热后刷一层薄油，油温五成热时（手掌悬在锅上方感到温热）转小火。舀一勺面糊倒入锅中央，迅速端起锅向四周倾斜转动，让面糊自然流动成圆形。如果面糊流动不畅，说明太稠了，可以再加少量水调稀。全程保持小火慢煎，大约40秒后煎饼边缘会自然翘起，表面出现小气孔，这时用铲子小心翻面。另一面再煎30秒左右，两面呈金黄色即可出锅。每煎一张饼前，锅底重新刷油防粘。
荞面煎饼最经典的吃法是卷着吃。咸口煎饼上抹一层甜面酱或黄豆酱，放上生菜叶、黄瓜条、煎蛋或火腿肠，卷起来即可。喜欢老北京风味的可以刷腐乳汁、撒香菜和葱花。甜口煎饼可以直接吃，也可以卷上香蕉片或红豆沙。做好的煎饼如果一次吃不完，每张之间垫一层油纸，装入保鲜袋冷藏可保存2天。吃的时候用平底锅小火加热30秒，或者微波炉中火叮20秒，口感依旧柔软。想要更低卡的话，可以省略油，直接用不粘锅干烙，但色泽会稍差一些。