苦荞面本身带有明显苦味，直接食用很多人不习惯。处理窍门有两个：一是用细筛网将苦荞面粉过两遍，去除部分苦味物质；二是和面时加入一小勺蜂蜜或半个打碎的香蕉泥，天然的甜味能中和苦涩。建议初次尝试时，用苦荞面与普通面粉按1:3的比例混合，既保留营养又容易接受。
苦荞面特别适合凉拌。将苦荞挂面放入沸水中煮4-5分钟，比普通面条多煮一分钟，煮到面条中心没有硬芯。捞出后立刻过冰水，这一步很关键，冰水能去除残留苦味并让面条更爽滑。沥干后淋入调好的酱汁：生抽两勺、香醋一勺、芝麻油半勺、蒜末少许、一点点白糖。搭配焯过水的豆芽、黄瓜丝和煮熟的鸡丝，撒上白芝麻。吃起来酸香微苦，回甘明显。
苦荞面做煎饼比做面条更简单。取苦荞面与小麦粉1:1混合，打入一个鸡蛋，加少量盐和五香粉，慢慢加入清水搅拌成流动的糊状。面糊静置10分钟让面粉充分吸收水分。平底锅刷薄油，倒入一勺面糊快速转匀，小火煎到边缘翘起时翻面，再煎30秒即可。这种煎饼有独特的谷物香气，可以卷生菜、煎蛋或涂抹酸奶吃，苦味几乎吃不出来。
这是最家常的做法。将苦荞面和普通面粉按2:1混合，打入一个蛋清，用手搓成不均匀的小疙瘩。锅中放少许油，炒香番茄块和姜末，加足量水烧开。把面疙瘩撒入锅中，边撒边用筷子搅散，煮3分钟。最后淋入蛋黄液，加盐、白胡椒粉和一把切碎的青菜。这道汤羹面疙瘩软糯，汤底酸甜微辣，苦荞的苦味被番茄和胡椒粉完全转化成了类似黑巧克力的醇厚感。