制作荞面发糕不能全用荞面，否则发不起来。最佳配比是荞麦面与小麦粉1:2，每300克混合面粉加入3克酵母、20克白糖和1个鸡蛋。白糖能促进发酵，鸡蛋则增加蓬松度。如果想要更健康的版本，可以用红糖代替白糖，颜色更深且风味更足。准备温水约250毫升，水温以不烫手为宜（35度左右），过热会杀死酵母。
将酵母和白糖用温水化开，静置5分钟激活酵母。混合面粉过筛后，倒入酵母水，边倒边用筷子顺时针搅拌，直到面糊呈现浓稠的酸奶状——用筷子挑起面糊，能缓慢流淌下落且痕迹不会立刻消失。如果太稀可以加少量面粉，太稠则加温水。盖上保鲜膜放在温暖处（如暖气旁或烤箱发酵模式）醒发40分钟，面糊体积膨胀到两倍大，表面出现密集气泡即可。
模具内壁刷一层薄油防粘，撒几颗红枣碎或葡萄干。将醒发好的面糊用筷子搅拌排气，倒入模具中，用铲子抹平表面。再次盖上保鲜膜进行二次醒发，约20分钟，看到面糊明显涨高。蒸锅中加足量水，水开后将模具放入，中大火蒸30分钟。注意中途不要揭开锅盖，否则蒸汽散失会导致发糕塌陷。关火后焖5分钟再开盖，这样发糕表面才光滑不起皱。
蒸好的发糕稍凉后，用小刀沿模具边缘划一圈，倒扣即可完整脱模。切成菱形或三角形装盘。喜欢丰富口感的，可以在面糊中加入玉米粒、蔓越莓干或核桃碎。如果想做南瓜荞面发糕，将南瓜蒸熟压成泥代替部分水，颜色金黄且自带甜味。做好的发糕吃不完可冷藏保存三天，吃之前重新蒸5分钟，口感像刚出锅一样松软。注意荞面发糕凉了之后会变硬，趁热吃最美味。