这是北方最经典的吃法。将荞麦面与白面按1:1混合，用温水和成硬面团，醒面后放入饸饹床子直接压入沸水锅。煮熟捞出浇上滚烫的羊肉臊子汤，汤里放土豆丁、豆腐丁和香菜。天冷时吃一碗，浑身暖和。如果家里没有饸饹床子，也可以手擀成宽面条，口感同样筋道。汤头讲究用带骨羊肉慢炖两小时以上，汤色奶白为佳。
夏天首选凉拌。荞面煮到八分熟立刻过冰水，这一步能让面条爽滑不粘。沥干后加黄瓜丝、绿豆芽、炸花生米。调味汁用蒜泥、陈醋、生抽、辣椒油和少许花椒油调匀，浇在面上拌匀。喜欢麻酱风味的，可以将芝麻酱用温水澥开，加盐和糖调味，与荞面混合，撒上黑芝麻和葱花。凉拌荞面做好后冷藏半小时再吃，风味更佳。
山西陕西一带有两种经典蒸制吃法。碗托的做法是将荞面调成稀糊，倒入浅碗中蒸熟，晾凉后用刀划成菱形，浇上蒜醋汁。栲栳栳则是将烫好的荞面团搓成细条，盘成圆卷状上笼蒸，出锅后蘸羊肉臊子或番茄鸡蛋卤。这两种吃法都不需要煮面，操作更简单，而且可以一次多做一些冷藏保存，吃之前复热即可。
荞面同样适合煎和炒。荞面糊加鸡蛋、葱花和盐调匀，平底锅刷薄油，倒入面糊摊成薄饼，两面煎黄后卷上土豆丝或生菜，就是一顿快手早餐。如果家里有剩的煮荞面，可以做成炒面：锅中爆香蒜末和肉丝，加入青椒丝、胡萝卜丝翻炒，再放入煮熟的荞面，淋入生抽和蚝油，大火快炒一分钟，锅气十足。注意炒面用的荞面要煮得稍硬一些，炒出来才根根分明。
喜欢新派吃法可以试试这两样。荞面煮熟过凉，与生菜、圣女果、牛油果、虾仁混合，淋上油醋汁（橄榄油、黑醋、蜂蜜、黑胡椒调匀），撒上帕玛森干酪碎，就是一碗低卡主食沙拉。荞面寿司的做法更有趣：将煮软的荞面平铺在寿司海苔上，放入黄瓜条、蛋皮和蟹肉棒，卷紧切段，蘸芥末酱油食用。荞面的谷物香和海苔的鲜味很搭，外形也很讨喜，适合做便当或待客。