荞面圪坨是陕北、晋西北一带的传统面食，因形似猫耳朵而得名。与南方面食不同，荞面圪坨用荞麦面制成，口感劲道有嚼劲，带有独特的谷物香气。做法看似简单，但煮制时掌握好火候与搭配，才能呈现最佳风味。
荞面圪坨在煮之前需要先做好。将荞麦面与少量白面混合，用温水和成稍硬的面团，醒面20分钟。取一小块面团搓成细长条，切成小指肚大小的面剂子，用拇指在案板上向前推搓，形成自然卷曲的贝壳状。推搓时力度要均匀，厚度控制在2-3毫米左右，太厚不易煮熟，太薄则容易煮烂。做好的圪坨撒少许干面粉防粘，可以一次多做些冷冻保存，吃之前直接下锅无需解冻。
煮荞面圪坨时，锅中水量一定要足，至少是圪坨体积的5倍以上。水烧至完全沸腾后，沿锅边轻轻滑入圪坨，用勺子背顺着锅底轻轻推一下，防止粘底。保持大火煮制，荞面比白面更容易熟，待所有圪坨浮起后再煮1分钟即可。中途不要加凉水，否则水温骤降会导致外皮软烂而内心夹生。用漏勺捞出后，迅速过一下凉水（夏天）或直接沥干（冬天），过凉水能让圪坨更爽滑弹牙。
这是最传统的吃法。锅中先炒香羊肉丁，加入土豆丁、胡萝卜丁、洋葱碎翻炒，加水炖煮成臊子汤。汤沸腾后直接下入生圪坨，煮至浮起即可，无需单独煮面。出锅前撒一把韭菜末或香菜，再淋一勺油泼辣子。圪坨吸饱了羊肉汤的鲜香，口感软糯中带着韧性，是寒冷天气里的暖心一餐。
适合夏天的清爽吃法。将煮好的圪坨捞出过凉水，沥干后放入碗中。另起锅调酸汤：少许底油爆香蒜末和干辣椒段，倒入足量的开水，加入陈醋（醋量要足）、生抽、盐、白胡椒粉调味，煮沸后关火。将滚烫的酸汤直接浇在圪坨上，撒上葱花、香菜和炸花生米。酸辣开胃，圪坨爽滑，吃完再喝几口酸汤，非常解腻。
荞面圪坨容易犯三个错误：一是煮的时间过长，荞面比白面易熟，浮起后再煮超过2分钟就会失去弹性；二是煮好后不沥干直接入汤，多余的面汤水会稀释臊子的味道；三是冷冻圪坨直接下入微沸的水中，外层软烂内层夹生。正确的做法是：冷冻的圪坨无需解冻，水完全沸腾后下锅，用勺子轻轻推动避免粘连，煮的时间比新鲜的多30秒即可。