凉拌荞面的做法大全

基础版：酸辣黄瓜丝拌荞面

这是最家常的做法。荞麦挂面沸水下锅煮4-5分钟，捞出后立刻过两遍冰水，沥干备用。碗中调汁：蒜末一勺、生抽两勺、香醋三勺、白糖半勺、盐少许、香油几滴。将黄瓜切丝、香菜切段铺在面上，淋入料汁，最后浇一勺热辣椒油激发出香味。关键点在于煮面时间不宜过长，过冰水这一步不能省，这样才能保证面条爽滑不粘连。

日式风味：海苔芝麻荞面

这种做法清淡爽口，适合夏天没胃口时。荞面煮熟过凉，沥干水分。另取小碗调制蘸汁：日式酱油三勺、味淋一勺、纯净水两勺、青芥末少许（可选）。将荞面盘入碗中，撒上大量白芝麻和撕碎的海苔片，再放一小撮切得极细的葱花。吃的时候夹起面条在蘸汁中涮一下即可，面条的麦香搭配海苔的鲜和芝麻的香，层次分明。如果想更丰富，可以加一个溏心蛋或几片冰镇秋葵。

川味麻辣：鸡丝豆芽荞面

喜欢重口味的推荐这个版本。荞面煮熟过凉备用。鸡胸肉煮熟撕成细丝，绿豆芽焯水断生。料汁是灵魂：辣椒面两勺、花椒粉一勺、白芝麻一勺放入碗中，淋入热油制成红油，再加入蒜水两勺、生抽一勺、香醋两勺、白糖少许、花生碎一勺。将荞面、鸡丝、豆芽放入大碗，淋入料汁，撒上香菜和小米辣圈。麻、辣、酸、香四味融合，非常开胃。注意花椒粉要用现磨的，麻味才够足。

创意吃法：百香果柠檬荞面

这是一道果香浓郁的低卡版本。荞面煮好过凉。取一个百香果挖出果肉，柠檬半个挤汁，加入两勺鱼露（或生抽）、一勺蜂蜜、少许小米辣碎和蒜末，搅拌均匀成为酸甜辣汁。将酱汁与荞面拌匀，再放入切好的芒果条或菠萝块，撒上香菜和烤香的腰果碎。百香果的籽在口中爆破的酸爽与荞面的谷物香意外地合拍，非常适合夏天减脂期食用，热量极低且维生素丰富。