最正宗的荞面凉粉用的是荞麦糁子（即脱皮后碾碎的荞麦粒），而非精制荞麦面粉。将荞麦糁子用凉水浸泡1小时左右，装入细纱布袋中，在盆里加水反复揉搓清洗。这个过程有点像洗面筋，目的是把荞麦中的淀粉洗出来。第一次洗出的浆水较稠，单独存放；第二次、第三次加清水继续揉搓，直到揉搓出的水变清、袋中只剩下干瘪的荞麦皮为止。将所有洗出的浆水混合，静置沉淀，倒掉上层清水，留下底部的淀粉浆备用。
如果家里没有荞麦糁子，用荞面淀粉或荞麦面粉也可以快速做凉粉。面粉与水的比例是1:2。先用少量水将荞面粉调成稀糊状，没有干粉颗粒。锅中烧水，水开后一边往锅里撒面粉一边快速搅拌，防止结成面疙瘩。全部面粉入锅后，转中小火继续朝一个方向不停搅动，直到面糊变得透明、用铲子挑起呈粘稠状不会滴落的状态。盖上锅盖小火焖10分钟，确保完全熟透。
提前在容器内壁抹一层香油或食用油，以防粘连。将煮好的热凉粉糊倒入容器中，用铲子抹平表面，放在阴凉处自然冷却约2小时，直到完全晾凉定型。冷却后倒扣出来，切成条或块即可。如果想做“蝌蚪凉粉”，可以把热粉糊倒入带圆孔的漏勺，让粉糊漏入凉水盆中，形成一头大一头小的“蝌蚪”状。灵丘一带有另一种做法：将热凉粉糊涂抹在盆帮上，冷却后划成小块，一片一片揭下来。
荞面凉粉的灵魂在于料汁。碗中放入蒜末、葱花、芝麻、辣椒面，淋一勺热油激发出香味。然后加入生抽、香醋（醋要多放）、盐、少许白糖、香油和凉白开调匀。喜欢更清爽口感的可以加几滴藤椒油。将切好的凉粉放入碗中，浇上料汁，撒上黄瓜丝、香菜末和花生碎。酸辣开胃、爽滑Q弹，是夏天最解暑的一道美味。