纯荞麦面不含面筋蛋白，无法像小麦粉那样形成有弹性的面团。因此，用纯荞面制作面食需要采用特殊手法，常见的方法包括：用开水烫面增加粘性、加入鸡蛋或魔芋粉辅助成型、或者制作无需揉面的搅团、碗托、煎饼等。下面介绍几种成功率高、口感好的纯荞面做法。
碗托是纯荞面最容易成功的做法。取纯荞麦面300克，加入5克盐，分次倒入约600克凉水，边倒边用筷子朝一个方向搅拌，直到面糊呈浓稠的酸奶状，没有干粉颗粒。将面糊舀入浅碗中，每碗八分满，放入蒸锅大火蒸20分钟。蒸好后趁热用筷子快速搅动碗中的面糊，将其摊贴到碗壁周围。自然冷却后倒扣脱模，切成菱形块，浇上蒜醋汁和辣椒油即可。全程无需揉面，成功率很高。
锅中烧水，水开后转小火，将纯荞麦面像撒雪花一样均匀撒入锅中，同时用擀面杖朝一个方向快速搅拌。面撒完后继续搅拌15分钟，直到面团光滑、没有干粉颗粒。盖上锅盖小火焖5分钟。趁热盛入碗中，浇上酸菜汤或西红柿酱，用筷子夹一块在料汁里蘸着吃。这个做法全凭搅拌，面与水的比例大约1:5，不用揉面，对筋度没有要求。
煎饼是另一个零失败做法。纯荞麦面200克，打入2个鸡蛋，加3克盐、200克凉水，搅拌成稀糊状。平底锅刷薄油，倒入一勺面糊摊平，中小火煎至两面金黄。鸡蛋能帮助面糊凝固，煎出来柔软有韧性。做发糕则需要辅助：纯荞面与白面按2:1混合，否则发不起来。如果想做纯荞面发糕，可以加入2个蛋清和3克泡打粉，面糊调成能挂住筷子的稠度，倒入模具大火蒸30分钟，口感扎实但香味浓郁。
纯荞面做面条容易断条，但有改良方法：每500克纯荞面中加入1个蛋清、3克盐、5克魔芋精粉（可选），用80度左右的开水烫面，揉成稍硬的面团。醒面30分钟后，不要用擀面杖擀，而是直接放入饸饹床子压入沸水锅，煮2分钟立即捞出。这样做出来的纯荞面饸饹虽然不及掺白面的筋道，但胜在荞麦香味纯正，适合追求100%纯荞麦的控糖人群。