这是最简单快手的做法，适合早餐。取荞麦面与小麦粉按1:1混合，每100克混合面粉中加入1个鸡蛋、2克盐和约150克清水，搅拌成均匀的稀面糊，没有干粉颗粒。面糊的稠度以舀起一勺能均匀流淌为佳。平底锅或电饼铛刷薄油烧热，舀一勺面糊倒入锅中央，迅速端起锅向四周倾斜转动，让面糊自然流动成圆形。中小火煎约40秒，待表面出现小气孔、边缘翘起时翻面，再煎30秒至两面金黄即可。这样做出来的荞面饼柔软有韧性，可以直接吃，也可以卷菜。
喜欢松软口感的可以选择发面做法。荞麦面与白面按1:2混合，每300克混合面粉加入3克酵母、10克白糖、1个鸡蛋和约160克温水。将所有材料揉成光滑的面团，放在温暖处醒发至两倍大。发酵好的面团揉压排气，分成小剂子，擀成圆饼状。盖上保鲜膜二次醒发15分钟。电饼铛或平底锅刷油，放入饼坯，表面也刷一层油锁住水分。中小火烙至两面金黄，按压能迅速回弹即可。这种荞面饼外酥内软，麦香浓郁，放凉了也不会变硬。
如果不想加白面，纯荞麦面也可以做饼，但需要借助鸡蛋来增加粘合度。取纯荞麦面200克，打入2个鸡蛋，加入3克盐、少许葱花和约180克凉水，搅拌成稀糊状。面糊要比加了白面的更稀一些，这样才能摊开。平底锅刷油烧热，倒入面糊摊平，小火慢煎。因为纯荞面没有面筋，翻面时要格外小心，可以用一个盘子扣住锅子，翻转后再滑入锅中。煎出来的饼柔软中带一点糯，荞麦香味非常纯正。
想吃甜味的荞面饼，推荐红糖馅的做法。面团按发面版的配比揉好，红糖与面粉按3:1混合成馅料（加面粉防止红糖流出来）。将面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入红糖馅，收口捏紧，轻轻压扁。平底锅刷油，放入饼坯，小火慢烙，待一面金黄后翻面，烙到两面金黄、饼身鼓起即可。咬一口红糖融化流淌，与荞麦的谷物香非常搭配。
烙荞面饼有几点需要注意。第一，荞面饼比白面饼更容易粘锅，锅底一定要刷足够的油。第二，全程保持中小火，火太大表面焦了里面还没熟。第三，如果是发面饼，按压后能迅速回弹就是熟了，不要反复翻面，否则饼会变硬。做好的荞面饼趁热吃最美味，如果凉了，用平底锅小火加热30秒即可恢复松软。