甘肃天祝藏族自治县被誉为“中国高原藜麦之都”，是我国目前藜麦栽培面积最大的县域之一，种植面积约占全国30%以上。天祝县平均海拔较高，与藜麦原产地秘鲁的气候环境高度相近。这里光照充足、昼夜温差大、气候冷凉，土壤富含有机质和矿物质，纯天然的祁连山雪水灌溉，为藜麦生长和营养积累创造了理想条件。天祝藜麦蛋白质含量达13.34%，铁含量较同类产品高出135%，锌含量高出11%，品质十分突出。
河北沽源县是近年来发展迅速的藜麦产区，种植面积已突破10万亩，占全国种植面积的五分之一。沽源位于北纬41°，平均海拔1536米，年均日照超3000小时，昼夜温差高达14℃以上，与南美洲安第斯山脉的气候高度相似。沽源拥有全国唯一的规模化天然富硒耕地，出产的藜麦每百克蛋白质含量达13.4-15.5克。当地已构建起完整的藜麦全产业链，产品远销南美多国。
除了天祝和沽源，我国还有多个优质藜麦产区。山西藜麦在蛋白质含量方面表现突出，研究显示山西静乐产区的藜麦总蛋白含量在多个产地中最高，适合用于蛋白质类产品的开发。青海藜麦脂肪含量相对较高，口感更佳。内蒙古藜麦则以膳食纤维含量高为特点。各产区藜麦因气候土壤条件不同，形成了各自的品质特色。
藜麦原产于南美洲安第斯山区，秘鲁和玻利维亚是世界公认的核心优质产区。秘鲁藜麦拥有超过4000年的种植历史，主要产自海拔4300米以上的普诺区，昼夜温差大、纯净无污染。秘鲁藜麦颗粒饱满均匀，经过严格加工流程做到无皂苷残留，煮熟后带有淡淡的坚果香味，口感Q弹可口。玻利维亚的安第斯山区同样盛产高品质藜麦，当地人称之为“安第斯黄金食粮”。目前河北沽源的藜麦产品已远销秘鲁和玻利维亚，实现了“从引进来走出去”的转变。
选择藜麦时，除了关注产地，还要注意以下几点：种植海拔越高、远离工业污染区的藜麦品质越安全；优质藜麦颗粒均匀饱满，色泽光鲜，碎粒少，籽粒呈药片形状，中间鼓起、周边有白色胚芽圈；优质藜麦闻起来有淡淡的青草芳香，加水清洗时水色清澈；反之则品质较差。不同产地的藜麦各有特点，可以根据个人口感偏好和营养需求来选择。