将传统粉蒸肉中的米粉换成藜麦，口感更丰富且更健康。五花肉300克切成薄片，加入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、姜末、蒜末、甜面酱1勺、五香粉少许，抓匀腌制30分钟。藜麦米100克洗净后沥干，放入平底锅中小火慢炒至发出香味、颜色微黄，用料理机打成粗颗粒（不必太细，保留颗粒感）。将腌好的肉片均匀裹上藜麦碎，码入蒸碗中。蒸锅水烧开后放入蒸碗，中大火蒸60-90分钟，直到肉片软烂、藜麦吸饱肉汁。出锅后倒扣在盘中，撒上葱花。藜麦的Q弹颗粒与五花肉的肥美相得益彰，比传统粉蒸肉更有嚼劲。
排骨斩成小块，用生抽、料酒、蚝油、姜片、蒜末、少许糖和胡椒粉腌制1小时。藜麦米洗净后，用清水浸泡30分钟，沥干备用。将腌好的排骨均匀裹上藜麦，码入深盘中。蒸锅水烧开后放入盘子，中大火蒸50-60分钟，直到排骨熟透、藜麦变透明。出锅前撒上红椒碎和葱花。藜麦吸收了排骨的肉汁和油脂，变得油润Q弹，而排骨则因为藜麦的包裹更加鲜嫩多汁。底部的汤汁拌饭也是一绝。
这道菜适合健身人群。鸡胸肉300克剁成泥，加入煮熟的藜麦50克、鸡蛋清1个、姜末、葱花、盐、白胡椒粉、少许淀粉，顺时针搅拌上劲。手上沾水，将肉泥搓成大小均匀的丸子。将丸子摆入盘中，蒸锅水烧开后放入，中大火蒸12-15分钟。另起锅，用生抽、蚝油、水淀粉勾一个薄芡，淋在蒸好的丸子上，撒上葱花。藜麦的颗粒感让鸡肉丸口感更丰富，且增加了膳食纤维，低脂又饱腹。
这道菜省时省力，适合工作日。猪肉末200克（三分肥七分瘦），加入煮熟的藜麦50克、鸡蛋1个、姜末、葱花、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、少许淀粉，搅拌均匀。将肉馅平铺在深盘中，厚度约2厘米。蒸锅水烧开后放入盘子，中大火蒸15-20分钟。出锅后淋上少许香油和蒸鱼豉油，撒上葱花。藜麦的加入让肉饼不再油腻，口感更松软，肉汁渗入藜麦颗粒中非常鲜美。可以提前一晚准备好肉馅，第二天直接上锅蒸。
做藜麦蒸肉有几个关键点。第一，藜麦可以生用（直接裹在肉上蒸）也可以熟用（先煮熟再拌入肉馅），生用口感更有嚼劲，熟用更软糯。第二，蒸制时间要充足，肉类需要长时间蒸才能软烂，藜麦也需要充分吸收水分。第三，如果用电饭煲蒸，可以在煮饭的同时将蒸肉碗放入电饭煲的蒸笼中，饭熟肉也熟。第四，藜麦蒸肉下面可以铺上南瓜片、土豆片或芋头片，吸收肉汁后非常美味。做好的藜麦蒸肉如果一次吃不完，冷藏保存2天，再次加热时蒸10分钟即可。