藜麦米在烹饪前必须充分清洗。将藜麦放入细网筛中，用流水冲洗1-2分钟，用手轻轻搓洗，直到水变得清澈。这一步是为了去除藜麦表面的皂苷——一种带有苦味的天然物质，如果不清洗干净，煮出来的藜麦会有肥皂泡般的苦涩味道。清洗后沥干水分即可烹饪。
将清洗好的藜麦米与水按1:1.5-2的比例放入锅中（喜欢Q弹口感用水1.5倍，喜欢软糯用2倍）。大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮15分钟左右，直到水分被完全吸收。关火后不要立即开盖，利用余温再焖5分钟。煮好的藜麦呈半透明状，能看到白色胚芽圈，口感Q弹有嚼劲。可以直接当饭吃，也可以拌入蔬菜、肉类或鸡蛋做成炒饭。
藜麦煮熟后沥干放凉，非常适合做沙拉。将放凉的藜麦与黄瓜丁、番茄丁、牛油果块、煮熟的鸡胸肉或虾仁混合。酱汁用橄榄油、柠檬汁、蜂蜜、盐和黑胡椒调匀，浇在沙拉上拌匀。撒上一些菲达奶酪或坚果碎增加风味。这种吃法清爽饱腹，适合减脂期或夏日午餐。
早餐可以用藜麦煮粥。将清洗好的藜麦与大米按1:2混合，加入约8倍的水，大火煮开后转小火熬煮20-30分钟，直到米粒开花、藜麦软糯。可以加入红枣、枸杞或南瓜增加甜味。另一种快手做法是藜麦豆浆：将20克洗净的藜麦和50克黄豆一起放入豆浆机，打成豆浆后过滤即可，口感香浓顺滑，营养更全面。
煮熟的藜麦可以加入面包、松饼或饼干的配方中，替代部分面粉，增加营养和口感。也可以将煮好的藜麦与肉馅、蔬菜混合，捏成饼状用平底锅煎成藜麦饼。最创意的吃法是藜麦酸奶杯：在杯子底部铺一层煮好的藜麦，倒入酸奶，再铺一层水果丁和格兰诺拉麦片，重复一次即可。既好看又美味，适合做下午茶或健身后的加餐。