黑藜麦是藜麦中较为稀有的品种，与常见的白藜麦和红藜麦相比，产量最低。据统计，黑藜麦亩产量仅为200千克左右，而白藜麦可达250千克。黑藜麦之所以呈现黑色，是因为其果皮中含有甜菜红素等天然色素，这是植物化学物质赋予的特性。从外观上看，黑藜麦颗粒较小，颜色呈深黑色或黑褐色，煮熟后颜色会略微变浅，但仍保持深色基调。
在营养价值方面，不同颜色藜麦各有侧重。黑藜麦的蛋白质含量在三种颜色中居于最高值，可达23%以上，高于白藜麦（16%-22%）和红藜麦（22%以上）。研究还表明，黑藜麦的粗纤维、总黄酮和总多酚含量高于白色藜麦。在抗氧化活性方面，黑藜麦和红藜麦的抗氧化能力均强于白藜麦，黑藜麦的DPPH自由基清除率表现突出。酚类化合物释放量方面，模拟消化研究显示黑藜麦的释放量最高，达51.88 mg/100g。
三种颜色藜麦在口感上存在明显差异。白色藜麦最类似米饭，口感最软糯，是三种里面口感最好的，烹饪时间相对较短。红色藜麦质地比白色藜麦硬，需要烹饪更久，烹饪后颗粒感更强。黑色藜麦比较少见，口感微甜，微有特殊的泥土气息，质地也偏硬，同样需要较长的烹饪时间。在糊化特性方面，白色藜麦的糊化特性比黑、红色藜麦好，这意味着白藜麦更容易煮熟煮软。
从控糖角度看，三种颜色藜麦都是低升糖指数食物（eGI值均低于55）。研究显示，藜麦eGI值排序为：红色藜麦（48.32）
根据自身需求选择合适颜色的藜麦。如果追求高蛋白摄入，黑藜麦蛋白质含量最高，是理想选择。如果注重抗氧化和控糖效果，红藜麦的抗氧化活性最强、升糖指数最低。如果追求口感和易烹饪，白色藜麦最软糯、烹饪时间最短，适合初次尝试藜麦的人群。市面上常见的三色藜麦将三者混合，兼顾营养与口感，也是不错的选择。价格方面，黑藜麦和红藜麦因产量较低，通常比白藜麦略贵。