三色藜麦并不是一种天然的单一作物，而是将白藜麦、红藜麦和黑藜麦三种不同颜色的藜麦按一定比例混合而成的产物。藜麦原产于南美洲安第斯山脉，曾是古印加文明的主粮，被誉为“粮食之母”。虽然常被归入“杂粮”行列，但藜麦在植物学分类上更接近菠菜、甜菜等藜科植物，而非小麦、水稻等禾本科谷物。三色藜麦就是将这三个颜色各异的品种混合在一起，兼顾了口感、营养和视觉美感。
三色藜麦中的每一种颜色都有其独特之处。白藜麦是市面上最常见的品种，颗粒较小，口感最软糯蓬松，煮熟后带有淡淡的坚果香气，最容易消化，适合初次尝试藜麦的人群。红藜麦比白藜麦略大，外皮更厚，煮熟后依然能保持粒粒分明的形状，口感更有嚼劲，且颜色鲜艳，适合用于沙拉或凉拌菜。黑藜麦个头最小但质地最硬，需要更长的浸泡和烹煮时间，其风味最为浓郁，甜度相对较高，同时富含花青素，抗氧化能力在三者中最强。
三色藜麦之所以被视为“超级食物”，与其卓越的营养结构密不可分。它是极少数含有完全蛋白质的植物性食物，即包含了人体无法自行合成的全部九种必需氨基酸，蛋白质含量高达14%-16%，远高于大米和小麦。此外，藜麦的膳食纤维含量丰富，升糖指数低，同时含有镁、钾、铁、锌、锰等多种矿物质。三种颜色的藜麦混合后，能够综合各自优势——白藜麦提供软糯口感，红藜麦增添嚼劲和色泽，黑藜麦则补充更多抗氧化物。
购买三色藜麦时可以通过几个方面来辨别品质。首先是外观：优质的三色藜麦颗粒完整饱满，大小均匀，白色、红色和黑色区分明显，没有发黄、发黑或碎屑过多的现象。其次是观察胚芽：藜麦籽粒外围有一圈白色环状结构，那是其胚芽，完整保留胚芽的藜麦营养更高。另外可以闻气味：新鲜藜麦带有淡淡的坚果清香，若有霉味或哈喇味则说明存放过久。最后需要留意的是，三色藜麦并非颜色越鲜艳越好，天然藜麦黑色偏向深褐色，红色偏向棕红色，过于艳丽不排除染色的可能。