鲢鱼头功效与作用原料介绍营养分析适宜人群食用指导食疗作用食材文化

原料分类：鱼虾蟹贝类

食用提示：每次约80克，食用过多易引发疥疮

禁忌人群：瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

适用人群：一般人均能食用适宜青年、记忆力减退者、老年人食用。

鲢鱼头原料介绍

新鲜的鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富。常食的鱼头主要是鲢鱼头。

鲢鱼头营养分析

1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明； 2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退； 3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

鲢鱼头适宜人群

一般人群均可食用，尤适于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚者食用。

鲢鱼头食用指导

1. 烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全； 2. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。

鲢鱼头食疗作用

孙思邈：脾病宜食，益气止泄。《医药六书药性总义》：糯米粥为温养胃气妙品。《本经逢原》：糯米，益气补脾肺，但唐粉作稀糜，庶不黏滞，且利小便。《本草纲目》：脾肺虚寒者宜之。

鲢鱼头食材文化

鱼头性温，味甘；有健脑的作用。

鲢鱼头食用时的温馨提示

吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，比如环境受到严重污染地区的鱼，头大、身瘦、尾小的畸形鱼，眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、变质鱼以及死了太久的鱼，其鱼头都不要吃；烹调或食用是若发现鱼头有异味的也不要吃。