红芸豆、白芸豆和红腰豆都属于高蛋白的豆类食材，但含量略有差异。根据学术研究数据，五类芸豆的蛋白质含量范围为17.30至23.70克/100克。具体来看，白芸豆的蛋白质含量最为突出，每100克含23.1至23.7克，在芸豆家族中居于首位。红芸豆的蛋白质含量约为21.4克/100克，红腰豆则略低一些，约为20.5克/100克。三者均为优质的植物蛋白来源，尤其适合素食者补充蛋白质。
在碳水化合物和膳食纤维方面，三者各有特点。白芸豆的淀粉含量最高，每100克含38.3克淀粉，总碳水化合物约为57.2克/100克。红芸豆的碳水化合物含量为54.2克/100克，红腰豆则介于两者之间。膳食纤维方面，白芸豆表现最佳，每100克含9.8克不溶性膳食纤维，红芸豆为8.3克，红腰豆约为8.6克。三者都属于低升糖指数食物，白芸豆的GI值约为24，红芸豆和红腰豆稍高但仍在低GI范围内。
三种芸豆都属于低脂肪食材，脂肪含量在1.1至1.9克/100克之间。其中红芸豆脂肪含量约为1.3克/100克，白芸豆约为1.4克/100克。值得注意的是，三者都以不饱和脂肪酸为主，特别是多不饱和脂肪酸占比最高。白芸豆的总脂肪酸含量最高，达到2.02克/100克；红腰豆的动脉粥硬化指数（AI值）最低，为0.005，在心血管健康方面表现最优。
矿物质方面三者各有优势。红芸豆的钾含量非常突出，每100克含1215毫克，远超白芸豆和红腰豆，对维持血压健康十分有益。红芸豆的铁含量为5.4毫克/100克，镁含量164毫克/100克，钙含量176毫克/100克，在这些指标上均优于白芸豆。白芸豆的锌和铁含量最高，分别为41.80毫克/千克和77.10毫克/千克。黑花芸豆（另一芸豆品种）在钾、钙、钠、镁方面数据最高，但白芸豆和红腰豆的表现也很不错。综合来看，红芸豆在钾元素上优势明显，白芸豆则在蛋白质和部分微量元素上领先，红腰豆在心脑血管健康指标上更为出色。
根据2021年发表的一项学术研究，对大白芸豆、红芸豆、黑花芸豆、红腰豆和中白芸豆五种芸豆进行了综合营养品质分析，结果表明中白芸豆的综合营养品质最优，其次是大白芸豆和红芸豆。不过，这并不意味着红芸豆和红腰豆营养价值低——三者都是高蛋白、高纤维、低脂肪的健康食材，适合日常膳食搭配食用。如果注重钾元素摄入以维持血压健康，红芸豆是更佳选择；如果需要更高的蛋白质和膳食纤维，白芸豆更为合适；如果关注心脑血管健康指标，红腰豆同样值得推荐。将三种豆类搭配食用，可以实现营养互补，获得更全面的健康收益。