红芸豆是一种高营养密度的杂豆类食材，富含多种人体必需的营养素。每100克干红芸豆中约含21克植物蛋白，是素食者补充蛋白质的优质来源。其碳水化合物含量在54至62克之间，主要以复合碳水为主，消化吸收相对平缓。红芸豆的脂肪含量极低，每100克仅含约1克脂肪，且以不饱和脂肪酸为主。此外，红芸豆含有丰富的膳食纤维，每100克约含8至15克，有助于促进肠道健康。
在矿物质方面，红芸豆表现尤为突出。它富含铁元素，每100克含铁约5至8毫克，有助于预防缺铁性贫血；钾含量高达每100克约1300毫克，有助于维持正常的血压水平；同时还含有较多的镁、磷、钙等矿物质。维生素方面，红芸豆富含B族维生素，特别是维生素B1和叶酸，对能量代谢和神经系统健康有重要作用。红芸豆的外皮还富含花青素和类黄酮等抗氧化物质，具有清除自由基的能力。
基于其丰富的营养成分，红芸豆具有多方面的食用功效。首先，高膳食纤维含量能够促进肠道蠕动、增加粪便体积，有助于预防和缓解便秘，同时膳食纤维还能作为益生元，促进肠道有益菌群生长。对于需要控制体重的人群来说，红芸豆可以提供持久的饱腹感，减少总热量摄入，有助于体重管理。
其次，红芸豆的低升糖指数特性和丰富的膳食纤维有助于延缓糖分吸收，帮助稳定餐后血糖水平。红芸豆中丰富的钾元素与较低的钠含量，有助于促进体内多余钠的排出，对辅助降低血压、维护心血管健康有积极作用。铁元素是血红蛋白合成的关键成分，适量食用红芸豆有助于改善面色苍白、乏力等缺铁性贫血症状。
此外，红芸豆中的植物蛋白可修复身体组织、维持肌肉量；B族维生素有助于缓解疲劳；花青素等抗氧化物质能够延缓细胞老化过程，对维护皮肤健康和预防慢性疾病有一定益处。传统医学观点认为，红芸豆具有健脾祛湿、利水消肿的作用，适合体内湿气较重或轻微水肿的人群适量食用。需要注意的是，红芸豆必须彻底煮熟后才能食用，生豆含有植物血球凝集素，未充分加热可能引起食物中毒。