红芸豆的碳水化合物含量因形态和加工方式不同而有所差异。根据中国食物成分表的数据，每100克干红芸豆约含碳水化合物54.2至62.5克。这一含量在豆类中处于中等偏上水平，主要由复合碳水化合物、膳食纤维和少量天然糖分构成。红芸豆的碳水化合物以淀粉为主，消化吸收速度相对缓慢，不会引起血糖的剧烈波动。从升糖指数来看，红芸豆属于典型的低升糖指数食物，GI值约为24至28，远低于白米和面食的GI值，这意味着其碳水化合物释放能量的过程比较平稳，适合需要控制血糖的人群适量食用。
值得注意的是，红芸豆在烹饪过程中会充分吸水膨胀，煮熟后的碳水化合物含量会大幅降低。每100克煮熟的红芸豆约含碳水化合物19至40克，具体数值取决于加了水的量。如果是罐装红芸豆，每100克约含碳水化合物19至38克。建议在计算碳水摄入量时，以烹饪后的状态为准，避免高估实际摄入量。
红芸豆的膳食纤维含量十分丰富，这是其碳水化合物中不可忽视的重要组成部分。每100克干红芸豆含膳食纤维约8.3克，煮熟后的红芸豆每100克含膳食纤维约8至16克。这些膳食纤维包括可溶性纤维和不溶性纤维两种，能够延缓碳水化合物的消化吸收速度，帮助稳定餐后血糖、增加饱腹感、促进肠道蠕动。红芸豆中的膳食纤维还可以作为益生元，滋养肠道有益菌群，对维护肠道菌群平衡、预防便秘均有积极作用。
红芸豆属于极低脂肪的食材，非常适合注重体重管理和心血管健康的人群食用。根据权威营养成分数据，每100克干红芸豆的脂肪含量仅为1.1至1.9克。在不同品种的芸豆中，脂肪含量差异不大，均处于较低水平。从脂肪酸构成来看，红芸豆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，特别是多不饱和脂肪酸占比最高，饱和脂肪酸含量极低。这样的脂肪酸组成有助于维持正常的血脂水平，对心脏健康有积极的保护作用。
煮熟后的红芸豆脂肪含量更低，每100克熟红芸豆含脂肪约0.2至1克。需要注意的是，罐装或加工过的红芸豆产品可能添加了油脂或调味料，脂肪含量会相应升高，购买时应仔细阅读营养成分表。综合来看，无论是干豆还是熟豆，红芸豆都是典型的低脂、高纤、中碳水食材，可以作为日常主食的优质替代品或补充品。