芡实米和芡实一样吗？区别 炒芡实vs生芡实

芡实米和芡实是一样的吗

芡实米和芡实本质上是同一种东西，不存在区别。芡实是睡莲科植物芡的干燥成熟种仁的官方药材名称，而"芡实米""鸡头米"是它的民间俗称。也就是说，你在药店配方时写"芡实"，在菜市场买食材时说"鸡头米"或"芡实米"，指的都是同一种东西。古代文献中记载的"鸡头"就是芡实，因芡的花苞形似鸡喙而得名。

芡实的分类：南芡与北芡

虽然芡实米和芡实是同一物，但芡实本身有南芡和北芡之分。南芡主产于湖南、广东、苏南等地，口感软糯中带Q弹嚼劲，因为含有更多的支链淀粉；北芡主产于山东、皖北、苏北等地，口感相对粗糙、弹性较差。如果不追求鲜食口感，干芡实在营养和功效上差别不大，都是健脾固肾的好食材。

生芡实与炒芡实的区别

这才是真正的区别所在。芡实有生用和炒用两种炮制方式，两者功效侧重点完全不同。生芡实以补肾涩精为主，适用于梦遗滑精、遗尿尿频、带下等肾虚不固之症。炒芡实则经过麸炒炮制（将麸皮放热锅内炒至烟起，倒入净芡实拌炒至微黄色，筛净麸皮放凉），其收敛之性有所缓和，更偏于健脾开胃、补脾止泻，适用于脾虚久泻、食欲不振。简单总结：生芡实管"下焦"（肾），炒芡实管"中焦"（脾）。

如何选择与使用

日常食用保健，如果偏向固肾、改善遗精尿频，可以选择生芡实；如果偏向健脾、改善慢性腹泻和消化功能，建议选择炒芡实。炒芡实一般药店有售，因炒制需要加麦麸并掌握火候，家庭制作不方便。需要注意，芡实无论是生食还是熟食，一次切忌过多（一般每次吃七八粒即可），否则难以消化，平时有腹胀症状的人更应忌食。