红芸豆确实具有一定的补血作用，主要体现在其富含与造血密切相关的多种营养素。每100克干红芸豆含铁量约5.4至8毫克，这一含量在植物性食材中属于较高水平。铁是合成血红蛋白的核心元素，缺铁会导致血红蛋白生成不足，引发缺铁性贫血。经常适量食用红芸豆，有助于为身体提供造血所需的铁原料，对于预防和改善缺铁性贫血有积极的辅助作用。
红芸豆的补血效果不止来源于铁元素。每100克红芸豆含叶酸约130微克，叶酸参与红细胞的生成与成熟，叶酸缺乏可能导致巨幼细胞性贫血。此外，红芸豆中的铜元素也参与造血过程，维生素B6和蛋白质同样是血红蛋白合成所必需的。需要说明的是，红芸豆中的铁属于非血红素铁，吸收利用率不如动物性食物中的血红素铁高。为了提高铁的吸收率，建议将红芸豆与富含维生素C的食物搭配食用，例如搭配甜椒、西红柿、西兰花、柑橘类水果等。同时，避免在吃红芸豆的同时喝浓茶或咖啡，其中的鞣酸会抑制铁的吸收。
红芸豆的营养价值非常高，堪称杂豆中的营养典范。从三大产能营养素看，每100克干红芸豆含约21克植物蛋白、54至62克碳水化合物和仅1.1克左右的脂肪，是一种高蛋白、高碳水、极低脂肪的优质食材。红芸豆的蛋白质质量较好，富含赖氨酸但缺乏蛋氨酸，与谷物搭配食用可实现蛋白质互补，提高蛋白质的整体利用率。
红芸豆的膳食纤维含量尤为突出，每100克干豆含8.3至15克膳食纤维，远高于大多数蔬菜和谷物。这些膳食纤维有助于促进肠道蠕动、增加饱腹感、稳定血糖和降低胆固醇。在矿物质方面，红芸豆表现优异：每100克含有约1215毫克钾、176毫克钙、164毫克镁和5.4毫克铁。高钾低钠的特点有助于维持正常血压水平；钙和镁对骨骼健康有益；丰富的B族维生素（尤其是维生素B1和叶酸）参与能量代谢和神经功能的维护。红芸豆的外皮还富含花青素等抗氧化物质，具有一定的抗炎和延缓衰老作用。
综合来看，红芸豆兼具高蛋白、高纤维、低脂肪、低升糖指数、矿物质丰富等多重优点，营养密度很高。将红芸豆纳入日常膳食，替代部分精米白面，有助于改善整体饮食质量，对预防便秘、控制体重、调节血糖血脂都有积极作用。需要注意的是，红芸豆必须经过充分浸泡并彻底煮熟后才能安全食用，生豆中的植物血球凝集素可能引起食物中毒。